1. Hiểu tầm quan trọng của việc mài dao
Những con dao được mài đúng cách không chỉ là một điều xa xỉ đối với các đầu bếp; chúng là những công cụ thiết yếu trong bất kỳ nhà bếp nào. Dao cùn có thể thực hiện ngay cả những công việc đơn giản như thái rau hoặc cắt thịt cũng gây khó chịu và tốn thời gian. Hơn nữa, sử dụng dao cùn sẽ làm tăng nguy cơ xảy ra tai nạn vì bạn có thể dùng lực quá mức để bù đắp cho việc thiếu độ sắc bén. Hiểu tầm quan trọng của việc mài dao là rất quan trọng để duy trì hiệu quả và an toàn cho kho vũ khí nhà bếp của bạn.
Hiểu tầm quan trọng của việc mài dao
1. Đảm bảo hiệu suất tối ưu
Những con dao sắc bén hoạt động tốt nhất. Khi một con dao có cạnh sắc, nó sẽ cắt các nguyên liệu một cách dễ dàng, mang lại những vết cắt sạch và chính xác. Với những con dao sắc bén, bạn sẽ nhận thấy khả năng kiểm soát và độ chính xác được cải thiện trong khi chuẩn bị bữa ăn, cho phép bạn đạt được kết quả nấu nướng ổn định. Cho dù bạn đang băm các loại thảo mộc, thái hành tây hay cắt thịt nướng, những con dao sắc bén đều đảm bảo hiệu suất hiệu quả trong mọi công việc nấu nướng.
2. Tăng cường an toàn
Tai nạn dao là phổ biến và có thể tránh được. Dao cùn có nhiều khả năng trượt khỏi bề mặt thực phẩm, có khả năng dẫn đến vết cắt và thương tích. Khi dao sắc thì cần ít áp lực hơn để cắt nguyên liệu, giảm khả năng bị trượt hoặc trượt. Bằng cách thường xuyên mài dao, bạn sẽ duy trì được môi trường nhà bếp an toàn hơn, giảm thiểu nguy cơ tai nạn và bảo vệ bản thân cũng như những người khác khỏi bị tổn hại.
3. Kéo dài tuổi thọ dao
Việc bảo trì dao đúng cách không chỉ dừng lại ở việc vệ sinh và bảo quản thường xuyên. Việc mài dao của bạn giúp ngăn ngừa sự mài mòn sớm của chúng. Khi dao bị cùn, lưỡi dao có thể bị hỏng, cần phải sửa chữa nhiều hơn hoặc thậm chí phải thay thế. Bằng cách mài dao, bạn loại bỏ các vết khía và khuyết điểm, đảm bảo tuổi thọ của chúng. Một bộ sưu tập dao được bảo trì tốt có thể tồn tại trong nhiều năm, giúp bạn tiết kiệm tiền thay dao thường xuyên.
4. Cải thiện hiệu quả cắt
Dao cùn có tác động tiêu cực đến tốc độ và hiệu quả cắt của bạn. Khi bạn cố gắng dùng lực và ăn hết các nguyên liệu, những phút quý giá sẽ trôi qua. Mặt khác, những con dao sắc bén sẽ cắt lát dễ dàng, giúp bạn giảm đáng kể thời gian chuẩn bị. Cho dù bạn đang nấu ăn cho chính mình hay trong một môi trường chuyên nghiệp, việc sở hữu những con dao sắc bén sẽ giúp bạn làm việc hiệu quả hơn, giúp bạn có nhiều thời gian hơn để tập trung vào các khía cạnh khác của việc nấu ăn.
Hiểu tầm quan trọng của việc mài dao 2
5. Đánh giá cao nghệ thuật nấu ăn
Nấu ăn là một hình thức thể hiện bản thân và sáng tạo. Khi bạn sử dụng những con dao sắc bén, bạn sẽ nâng cao trải nghiệm nấu nướng và nâng cao kỹ năng nấu nướng của mình. Những con dao sắc bén tạo điều kiện cho các chuyển động trơn tru và chính xác, cho phép bạn thực hiện các vết cắt và kỹ thuật phức tạp một cách dễ dàng. Bằng cách đầu tư vào kỹ thuật mài dao, bạn có thể đánh giá đầy đủ tính nghệ thuật trong việc chuẩn bị bữa ăn và tận hưởng quá trình này một cách trọn vẹn hơn.
6. Tăng cường sự tự tin vào bếp
Những con dao sắc bén không chỉ giúp công việc bếp núc của bạn hiệu quả hơn mà còn nâng cao sự tự tin của bạn trong lĩnh vực ẩm thực. Với những con dao được mài sắc đúng cách, bạn được trang bị để tự tin thực hiện bất kỳ công thức nấu ăn hoặc kỹ thuật nào. Bạn sẽ cảm thấy thoải mái và an toàn hơn khi xử lý nguyên liệu khi biết rằng các dụng cụ của bạn đang ở trạng thái tốt nhất. Sự tự tin tăng lên này có thể dẫn đến những thử nghiệm nấu ăn mạo hiểm hơn và cuối cùng giúp bạn trở thành một đầu bếp giỏi hơn.
Các loại dao khác nhau và nhu cầu mài sắc của chúng
Khi nói đến việc mài dao, điều quan trọng là phải hiểu rằng các loại dao khác nhau có nhu cầu mài sắc khác nhau. Mỗi con dao được thiết kế cho các mục đích cụ thể và yêu cầu mức độ sắc bén khác nhau để hoạt động tối ưu. Hãy cùng khám phá một số loại dao thông dụng và cách mài sắc chúng hiệu quả nhé.
1. Dao đầu bếp
Dao của đầu bếp là loại dao đa năng, đa năng, cần thiết trong bất kỳ nhà bếp nào. Chúng thường được sử dụng để cắt, băm và cắt nhiều loại nguyên liệu. Để mài dao của đầu bếp, bạn nên sử dụng đá mài hoặc que mài. Bắt đầu bằng cách đặt con dao ở góc 20 độ so với đá hoặc thanh và di chuyển nó qua lại theo chuyển động quét. Lặp lại trên cả hai mặt của lưỡi dao cho đến khi bạn đạt được độ sắc nét mong muốn.
Các loại dao khác nhau và nhu cầu mài sắc của chúng
2. Dao răng cưa
Dao răng cưa, còn được gọi là dao cắt bánh mì hoặc dao cà chua, có cạnh giống như lưỡi cưa cho phép chúng cắt xuyên qua các bề mặt cứng hoặc mỏng manh một cách dễ dàng. Mài dao răng cưa đòi hỏi một cách tiếp cận khác. Thay vì mài từng răng cưa riêng lẻ, hãy tập trung mài các rãnh giữa chúng. Bạn có thể sử dụng que mài hình tam giác hoặc hệ thống mài được thiết kế riêng cho dao có răng cưa. Nhẹ nhàng trượt thanh hoặc dao qua các rãnh, duy trì một góc nhất quán để khôi phục độ sắc nét.
3. Dao gọt
Dao gọt có lưỡi dao nhỏ, hẹp, hoàn hảo cho các công việc phức tạp như gọt vỏ, cắt tỉa và tạo hình trái cây và rau quả. Để mài dao gọt, bạn có thể sử dụng đá mài hoặc dụng cụ mài kéo. Giữ con dao ở góc 20 độ và lướt nó trên đá hoặc qua các khe mài theo chuyển động có kiểm soát. Đảm bảo mài đều cả hai mặt của lưỡi dao để duy trì sự cân bằng và đối xứng.
Dụng cụ và vật liệu cần thiết để mài dao
Khi nói đến việc mài dao, việc có các công cụ và vật liệu phù hợp là rất quan trọng để đạt được kết quả tối ưu. Dưới đây là một số vật dụng cần thiết cần có trong bộ dụng cụ mài dao của bạn:
- Thanh mài giũa
Thanh mài dao hay còn gọi là thép mài là một thanh kim loại hình trụ dài dùng để làm thẳng và căn chỉnh các cạnh của dao. Nó giúp duy trì độ sắc bén của dao giữa các lần mài. Khi sử dụng thanh mài giũa, điều quan trọng là phải giữ dao ở góc chính xác và tạo áp lực nhẹ trong khi trượt lưỡi dao xuống thanh mài.
- Đá mài
Đá mài, còn được gọi là đá mài, rất cần thiết để mài lưỡi dao. Chúng có nhiều mức độ nhám khác nhau, từ thô đến mịn. Những viên đá thô được sử dụng để sửa chữa và định hình lại các cạnh bị hư hỏng, trong khi những viên đá mịn hơn được sử dụng để tinh chỉnh và đánh bóng các cạnh để đạt được độ sắc như dao cạo. Bạn nên kết hợp các loại đá mài để đáp ứng các nhu cầu mài sắc khác nhau.
Dụng cụ và vật liệu cần thiết để mài dao
Khi sử dụng đá mài, điều quan trọng là phải ngâm chúng trong nước hoặc dầu mài trước khi sử dụng. Sau đó, lưỡi dao được di chuyển trên đá theo chuyển động có kiểm soát, đảm bảo duy trì góc thích hợp. Quá trình này dần dần loại bỏ vật liệu khỏi lưỡi dao, tạo ra một cạnh sắc mới.
- Hướng dẫn góc
Sự nhất quán trong việc duy trì góc mài chính xác là chìa khóa để đạt được kết quả tối ưu. Thanh dẫn hướng góc, còn được gọi là thanh dẫn hướng mài, giúp đảm bảo rằng bạn đang cầm dao ở góc phù hợp trong suốt quá trình mài. Nó gắn vào sống dao và hoạt động như một vật dẫn hướng, cho phép bạn duy trì một góc nhất quán và cải thiện độ chính xác khi mài tổng thể.
- Dụng cụ gõ nhẹ
Vuốt là bước cuối cùng trong quá trình mài dao. Nó liên quan đến việc sử dụng dây buộc, thường được làm bằng da hoặc vải, để tinh chỉnh và đánh bóng lưỡi dao. Việc vuốt giúp làm phẳng mọi gờ hoặc răng cưa nhỏ còn sót lại sau khi mài, mang lại một cạnh mịn, sắc như dao cạo.
Ngoài ra, một số dụng cụ mài dao thích sử dụng hợp chất mài dao hoặc bột nhão để tăng cường quá trình mài dao. Các hợp chất này, được áp dụng cho strop, có chứa các hạt mài mòn giúp đánh bóng cạnh hơn nữa.
Lời khuyên chăm sóc dao tốt nhất là gì?
Một con dao làm bếp là thứ cần phải có để chế biến thức ăn và việc đảm bảo nó sắc bén là điều rất quan trọng để đảm bảo an toàn và dễ sử dụng. Tất cả các loại dao đều cần được chăm sóc dao đúng cách. Hãy cùng thảo luận về cách bạn có thể bảo quản những con dao sắc và tránh để chúng bị cùn!
Lời khuyên chăm sóc dao tốt nhất là gì
Một số lời khuyên cho việc chăm sóc dao như sau:
1. Giữ dao của bạn sạch sẽ sau mỗi lần sử dụng
Chanh, cà chua và hành tây có tính axit. Axit có thể ăn mòn lưỡi dao của bạn theo thời gian. Vì vậy, điều khôn ngoan là bạn nên làm sạch dao sau khi cắt bất cứ thứ gì có tính axit, đặc biệt là khi sử dụng dao bằng thép cacbon cao.
Hầu hết các loại dao làm bếp hiện đại đều được làm bằng thép không gỉ, nghĩa là chúng có chứa một số hợp kim nhất định giúp chống gỉ. Việc bỏ qua con dao của bạn cuối cùng sẽ dẫn đến những vết rỉ sét nhỏ phát triển trên lưỡi dao của bạn, đặc biệt là ở gần lưỡi cắt, nơi thép không gỉ có thể bị mòn trở lại.
Ngoài ra, trong khi làm việc, hãy giữ dao của bạn sạch sẽ. Lau bằng khăn bếp để loại bỏ các mảnh vụn thức ăn sau mỗi lần sử dụng.
2. Rửa dao bằng nước xà phòng
Sử dụng xà phòng nhẹ và nước nóng để rửa và làm sạch dao. Tốt nhất nên rửa sạch ngay sau khi sử dụng để tránh bị ăn mòn và cải thiện vệ sinh. Để có kết quả tốt nhất, đừng bao giờ ngâm dao vì điều này có thể khiến tay cầm bị ướt quá mức, dẫn đến tích tụ vi khuẩn.
Chăm sóc và bảo trì dao của bạn là điều cần thiết để nâng cao tuổi thọ và tránh chấn thương. Vì vậy, giặt bằng tay là lý tưởng nhất để giữ chúng sạch sẽ.
3. Làm khô dao ngay lập tức
Đừng để dao khô trong không khí vì nó có thể gây rỉ sét hoặc tích tụ mầm bệnh. Thay vào đó, tốt nhất bạn nên dùng khăn tay để lau sạch ngay khi giặt.
Bạn cũng có thể dùng khăn giấy khi lau khô dao. Nó có thể trông nhỏ nhưng những thứ này có thể giúp giữ cho con dao của bạn luôn ở trạng thái tốt nhất.
Mẹo bổ sung: Bạn có thể tra dầu cho dao sau khi làm khô nó! Sử dụng bất kỳ loại dầu trung tính nào cho mục đích này. Nhưng hãy chắc chắn rằng bạn không chạm vào cạnh lưỡi dao! Tốt nhất bạn nên dùng khăn giấy để bôi dầu lên các cạnh sắc và luôn hướng về phía mép dao. Đặt dao trên bề mặt phẳng cũng có thể giúp tránh bị cắt khi đánh bóng.
Lời khuyên chăm sóc dao tốt nhất là gì 2
4. Sử dụng thớt phù hợp
Hãy sử dụng thớt đúng cách! Có, bạn nghe nói rằng ngay. Bạn có thể nghĩ rằng thớt thủy tinh hoặc đá cẩm thạch rất tốt cho con dao của bạn, nhưng thực tế, chúng có thể ảnh hưởng đến lưỡi dao của bạn.
Tốt nhất nên chọn ván gỗ hoặc nhựa vì nó dễ dàng sử dụng lưỡi dao. Vì vậy, nếu bạn không muốn lưỡi dao bị cùn thì hãy lựa chọn loại thớt phù hợp.
Mẹo bổ sung: Mua thớt tại các cửa hàng khách sạn (và trực tuyến) vì đây là những sản phẩm đạt tiêu chuẩn ngành và có độ bền lâu dài! Chúng cũng có nhiều màu sắc khác nhau, vì vậy bạn có thể tách riêng các loại thịt và rau củ của mình bằng các màu cụ thể.
5. Làm sắc nét và mài giũa con dao của bạn
Bạn nên xem xét việc điều chỉnh chuyên nghiệp mỗi năm. Hoặc nếu con dao có vẻ xỉn màu thì đã đến lúc mài nó lại. Bạn có thể sử dụng đá mài và dây da để mài lưỡi dao. Tương tự, một thanh mài giũa có thể giúp ích rất nhiều. Bằng cách mài dao, bạn đang căn chỉnh các cạnh của nó.
Một con dao cùn nguy hiểm hơn một con dao sắc. Bạn sẽ tạo nhiều áp lực hơn khi sử dụng con dao cùn và do đó, bạn có thể tự cắt hoặc làm mình bị thương.
Đá mài có thể giúp mài dao. Bạn cũng có thể chọn máy mài điện hoặc để thợ mài chuyên nghiệp giúp bạn. Bạn có thể mài dao hai lần một năm và mài giũa nó trước mỗi lần sử dụng.
Để trau dồi hay đá? Dao kiểu Nhật được làm bằng thép rất cứng nên chỉ có thể mài bằng đá mài. So sánh với dao kiểu phương Tây thì dao mềm hơn nên que mài có thể điều chỉnh một cạnh. Thép càng cứng thì độ bền của lưỡi càng dài, vì vậy thép cứng thường được các đầu bếp ưa thích hơn.
6. Đừng sử dụng máy rửa chén
Nhiệt độ của máy rửa bát không phù hợp để làm sạch dao của bạn.
Nếu cán dao bằng gỗ hoặc được làm từ nhựa thì việc làm sạch dao trong máy rửa chén sẽ không lý tưởng.
Lý do cho điều này là gấp đôi. Thứ nhất, máy rửa chén quá nóng quá lâu sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe con dao của bạn. Thứ hai, nước từ máy rửa chén làm ướt quá mức cán dao của bạn, dẫn đến tích tụ vi khuẩn.
Lời khuyên chăm sóc dao tốt nhất là gì 3
7. Tập trung vào việc bảo quản dao của bạn đúng cách
Hãy cẩn thận với việc cất giữ dao của bạn. Sử dụng nắp đậy lưỡi dao để giảm thiểu sự tiếp xúc của dao với các dụng cụ khác. Khi tiếp xúc với các dụng cụ khác, dao của bạn có thể bị sứt mẻ, gãy hoặc bị cùn.
Bạn cũng có thể sử dụng hộp đựng dao nhà bếp để cất dao. Giá để dao từ tính cũng có thể hữu ích, nhưng hãy đảm bảo các lưỡi dao hướng lên trên vì bạn không muốn bị thương khi tiếp cận dao.
2. Cách để Mài dao bằng đá
Công cụ quan trọng nhất trong nhà bếp được cho là con dao đầu bếp. Tuy nhiên, nó thường là dụng cụ bị bỏ quên nhất (cùng với các loại dao khác trong bộ dao của bạn). Tại sao? Việc cố gắng mài dao của riêng bạn thật đáng sợ. Hoặc có thể bạn nghĩ rằng thép mài sẽ mài dao của bạn…. Không, việc mài giũa chỉ làm thẳng lưỡi dao của bạn.
Một con dao sắc cần ít lực hơn để cắt và dễ đoán hơn. Có lẽ bạn đã từng trải qua khoảnh khắc đáng sợ khi con dao trượt vào bất cứ thứ gì bạn đang cắt và suýt cắt phải chính mình. Một con dao cùn rất nguy hiểm! Một con dao sắc sẽ hoạt động tốt hơn - bạn sẽ cắt được các loại thảo mộc thay vì làm dập chúng và bạn có thể chuẩn bị nguyên liệu nhanh hơn.
Một con dao sắc sẽ không mang lại cho bạn kỹ năng cắt của một đầu bếp bậc thầy (điều này cần có thời gian và sự luyện tập), nhưng nó sẽ giúp cuộc sống của bạn dễ dàng hơn rất nhiều và khiến việc nấu nướng trở nên thú vị hơn.
Bước 1: Làm ướt đá
Nếu bạn cần phải làm ướt đá mài, trước tiên hãy ngâm đá vào nước cho đến khi không còn bọt khí thoát ra. Ngâm càng lâu thì càng tốt.
Đảm bảo làm ướt đá định kỳ trong quá trình mài. Nước + bụi đá mài = bùn. Bùn là thứ thực hiện hầu hết công việc trong quá trình mài. Đừng ngâm đá hoàn toàn vì điều đó sẽ làm sạch bùn - thêm một vài giọt vào chỗ này chỗ kia.
Bước 2: Tìm góc
Nếu bạn đã từng thực hiện bất kỳ nghiên cứu nào về việc mài lưỡi dao, bạn có thể đã nghe nói về góc của lưỡi dao. Về cơ bản, góc sẽ xác định mức độ “nhọn” của cạnh - góc càng nhỏ thì càng nhọn. Các cạnh nhọn rất tốt để cắt đồ vật, nhưng chúng không siêu bền. Ngược lại, các cạnh ít nhọn hơn không phù hợp để cắt đồ vật nhưng chúng bền hơn nhiều.
Chúng ta có thể tiếp tục rất lâu về góc tối ưu mà cạnh dao của bạn phải đạt được, nhưng có quá nhiều sắc thái và đây được coi là hướng dẫn dành cho người mới bắt đầu, vì vậy chúng ta sẽ ít tập trung hơn vào góc chính xác và hơn thế nữa về việc duy trì sự nhất quán trong suốt quá trình mài sắc.
Tìm góc
Cách dễ nhất và đơn giản nhất để có được một góc nhất quán là đặt lưỡi dao sao cho vuông góc với đá, sau đó xoay nó sao cho nằm giữa chiều dọc và chiều ngang (điều này tạo thành một góc 45°), sau đó quay lại nửa chừng - điều này tạo ra một góc 22,5°. Cố gắng nhớ khoảng cách giữa mặt sau của con dao và hòn đá và giữ khoảng cách đó nhất quán trong suốt.
Mẹo tầm thường: Chúng tôi khuyên bạn nên đặt cạnh của con dao trên đá và sống (mặt sau) của lưỡi dao ở khoảng nửa ngón tay cái nằm ngang của bạn. Điều đó sẽ cung cấp cho bạn góc gần đúng!
tìm góc
Một điều khác mà chúng tôi muốn đề cập đến là vị trí đặt tay. Chúng tôi khuyên bạn nên bắt đầu với tay cầm ở tay thuận vì điều này sẽ tạo cảm giác tự nhiên hơn một chút. Bàn tay cầm cán phải có độ bám chắc chắn và bàn tay còn lại của bạn (tay sẽ tạo áp lực) phải đặt sao cho các ngón tay của bạn nằm trên lưỡi dao gần mép. Đảm bảo rằng bạn luôn cầm chắc chắn - việc mất kiểm soát lưỡi dao trong quá trình mài sẽ dẫn đến việc bạn làm hỏng cạnh, đá mài hoặc ngón tay của mình. Đi chậm và kiểm soát!
Bước 3: Xác định cạnh
Ngoài việc nguy hiểm, những con dao cùn còn gây khó chịu khi sử dụng. Khi bạn đã chuẩn bị xong viên đá và tìm được góc của mình, bước tiếp theo (và có thể là quan trọng nhất) để có được một con dao sắc như dao cạo là xác định lại cạnh.
Để làm điều này, bạn sẽ muốn sử dụng loại đá thô nhất mà bạn có (sử dụng mặt 1.000 grit). Tìm góc của bạn và bắt đầu chuyển động tới lui. Bạn sẽ chỉ tạo áp lực khi kéo dao về phía sau - việc tạo áp lực ở hành trình về phía trước có thể làm hỏng viên đá của bạn và làm rối mép. Hãy chắc chắn để áp dụng một lượng áp lực lớn. Hãy đứng lên và đặt một ít trọng lượng vào đó nếu bạn cần.
Mẹo tầm thường: Đừng lo lắng quá nhiều về việc thực hiện việc này một cách nhanh chóng. Thay vào đó hãy tập trung vào việc duy trì áp suất và góc không đổi trong suốt chuyển động tiến và lùi. Làm việc cẩn thận, bắt đầu từ phần lưỡi dao gần tay cầm nhất và di chuyển ra phía đầu mũi.
Lần đầu tiên bạn sẽ muốn làm việc trên các phần một inch - việc giữ một góc nhất quán theo cách này sẽ dễ dàng hơn nhiều. Khi bạn bắt đầu di chuyển về phía đầu nhọn của lưỡi dao, lưỡi dao có thể sẽ bắt đầu cong. Làm thế nào để bạn đối phó với điều này? Chà, cách đơn giản nhất là xoay lưỡi dao khi bạn kéo lại - thực hiện việc này từ từ và bạn sẽ có thể khớp với đường cong của lưỡi dao trong khi vẫn giữ một góc nhất quán.
làm sắc nét đường cong
Bạn cần phải quay đi quay lại bao nhiêu lần? Chúng tôi khuyên bạn nên thực hiện ít nhất 10-15 lần trước khi chuyển sang phần tiếp theo. Tất nhiên, điều này sẽ phụ thuộc vào độ cùn của lưỡi dao và mức độ áp lực của bạn, nhưng 10-15 là một ước tính tốt vì bạn thực sự không thể mài lưỡi dao quá mức.
mài dao
Mẹo tầm thường: Cách tốt nhất để xác định thời điểm chuyển sang phần tiếp theo là cảm nhận nó (tất nhiên là cẩn thận). Đặt ngón tay cái của bạn lên bụng lưỡi dao và di chuyển nó đến cạnh cắt. Bạn sẽ cảm thấy một mảng hơi thô ở ngay cạnh. Đây được gọi là mũi khoan và nếu bạn đã tạo mũi khoan, bạn có thể chuyển sang phần tiếp theo.
Khi bạn đã đi hết chiều dài của lưỡi dao, hãy lật nó lại và lặp lại mọi thứ một lần nữa. Khi bạn đã thực hiện xong cả hai bên, hãy chuyển sang bước tiếp theo.
Bước 4: Đánh bóng cạnh
Bước này không thực sự đánh bóng lưỡi dao, nhưng đó là mô tả tốt nhất mà chúng tôi có thể nghĩ ra. Một lần nữa, lý tưởng nhất là bạn sẽ có khoảng 4-6 viên đá khác nhau với độ nhám khác nhau mà bạn có thể làm theo cách của mình. Nhưng đối với người mới bắt đầu, điều bạn sẽ làm là lật hòn đá của mình sang loại có hạt mịn hơn (mặt 6000) và lặp lại toàn bộ quá trình một lần nữa: thao tác xuống một bên của lưỡi dao, lật lưỡi dao, làm việc xuống mặt tiếp theo của lưỡi dao. Khi việc này hoàn tất, hãy chuyển sang bước cuối cùng.
Bước 5: Mài giũa cạnh
Hãy lấy loại thép mài giũa đáng yêu đi kèm với khối dao mà bạn nghĩ chắc chắn là dụng cụ mài dao và mài lưỡi dao. Giữ nguyên góc như ở bước 2, cẩn thận đưa cả hai mặt của lưỡi dao dọc theo thép mài 2-3 lần. Điều này sẽ làm phẳng và căn chỉnh lưỡi dao một chút. Nó cũng sẽ loại bỏ một số gờ.
Xin chúc mừng, bạn đã mài được con dao đầu tiên của mình! Đi ra ngoài và cắt cà chua hoặc cắt giấy .
- Mẹo mài dao cơ bản
Nếu đây là lần đầu tiên của bạn, hãy làm việc CHẬM Y. Chúng tôi không thể nhấn mạnh đủ điều này. Giữ góc nhất quán là yếu tố quan trọng nhất quyết định con dao của bạn có siêu sắc hay không. Ngoài ra, xét cho cùng thì bạn cũng đang làm việc với một con dao và một con dao cùn vẫn có thể nguy hiểm.
Nếu đây là lần đầu tiên bạn mài dao bằng đá mài, hãy thực hành trên con dao mà bạn không quan tâm lắm. Bạn có thể sẽ trầy xước và đánh dấu nó khi đang cố gắng tạo cảm giác chuyển động, vì vậy, bạn nên thực hành kỹ thuật này trên một con dao rẻ hơn chứ không phải một con dao thép Damascus đắt tiền mà bạn được tặng. (Victorinox là một con dao đầu bếp giỏi dành cho người mới bắt đầu .)
Nếu sử dụng ngón tay cái để đo góc, hãy đảm bảo ngón tay cái của bạn không cọ xát vào đá khi bạn di chuyển tới lui. Lúc đầu sẽ không đau nhưng sau này sẽ đau. Ôi!
Mài giũa cạnh
- Mẹo mài dao nâng cao
Mài dao làm đá bị mòn nên bạn nên xoay đá thường xuyên để đảm bảo độ mòn đều.
Nếu bạn có một hòn đá bị mòn đặc biệt, bạn có thể phải làm lại bề mặt nó bằng đá san lấp mặt bằng . Những thứ này có thể đắt tiền, vì vậy hãy cẩn thận!
Giống như chúng tôi đã nói trước đây, lý tưởng nhất là bạn sẽ có một loạt đá có độ nhám khác nhau. Những viên đá có độ nhám dưới 1000 grit rất tốt để sửa chữa những hư hỏng lớn đối với lưỡi dao (móc vụn, vết rỗ, v.v.). Tùy thuộc vào mức độ bạn chăm sóc dao của mình, bạn có thể chỉ cần mài nhanh bằng đá có độ nhám 6000+ hoặc bạn có thể phải bắt đầu lại từ đầu với đá có độ nhám 1000+.
Nếu bạn định đầu tư một số tiền vào một bộ đá tốt, bạn cũng có thể muốn đầu tư vào một chiếc dây da . Dây da sẽ được sử dụng thay cho thép mài giũa để căn chỉnh, làm mịn và đánh bóng con dao. Đây là cách bạn sẽ có được một cạnh siêu sáng bóng và sắc như dao cạo .
3. Cách mài dao bằng dụng cụ mài tự làm: Giấy nhám và bàn di chuột
Mài dao bằng phương pháp giấy nhám này sẽ tạo cho bạn một cạnh lồi trên dao. Tin tốt là việc học cách mài dao sẽ dễ dàng hơn vì bạn không cần phải giữ góc dao luôn hoàn hảo. Đối với Giấy nhám, tôi khuyên dùng loại ướt/khô dành cho ô tô. Bạn có thể mua chúng ở dạng gói đa dạng với nhiều loại hạt mài phù hợp với việc mài sắc.
Những gì bạn cần
- Giấy nhám ướt/khô có độ hạt từ 320 đến ít nhất 1000 grit
- Điểm đánh dấu vĩnh viễn
- Bàn di chuột (càng lớn càng tốt)
- Phế liệu gỗ và keo (bạn sẽ cần cưa để cắt gỗ)
Cách mài dao bằng dụng cụ mài tự làm
Bước 1: Chuẩn bị
Cắt mảnh gỗ có chiều rộng từ 3 đến 4 inch và dài bằng bàn di chuột của bạn. Cắt tấm lót chuột cho vừa với chiều rộng của tấm gỗ và dán mặt vải (bề mặt mà chuột di chuyển) vào tấm gỗ. Bạn có thể làm điều này với cả hai mặt của tấm gỗ để nó không bị trượt trên bàn của bạn. Mặt cao su hướng ra ngoài giúp giữ giấy nhám cố định. Tôi đã sử dụng keo xịt thông thường và có kết quả tốt.
Bước 2: Đánh dấu
Cũng giống như phương pháp mài đá, tôi khuyên bạn nên sử dụng bút đánh dấu vĩnh viễn để đánh dấu góc xiên của cạnh trên con dao của bạn. Tô màu toàn bộ phần vát cạnh để bạn có thể dễ dàng nhìn thấy nơi giấy đang loại bỏ vật liệu. Điều này sẽ giúp bạn xác định góc chính xác trong bước tiếp theo.
Bước 3: Tìm góc
Tìm góc của bạn khi mài dao
Góc ít quan trọng hơn một chút với cạnh lồi vì cạnh có một đường cong do độ uốn của đế bàn di chuột. Ngay cả khi bạn sai lệch một vài độ, phần đệm sẽ bù đắp cho những sai sót của bạn. Đặt một mảnh giấy 600 grit lên khối và giữ nó cố định bằng đầu ngón tay ở phía dưới. Giữ con dao sao cho cạnh hướng về phía bạn và tạo một góc từ 15 đến 20 độ so với tờ giấy. Bắt đầu từ đầu ở góc dưới cùng, đẩy con dao ra xa bạn trong khi quét về phía góc trên đối diện của khối. Bây giờ hãy nhìn vào điểm đánh dấu của bạn để biết bạn đang xóa tài liệu ở đâu. Áp dụng những điều chỉnh tương tự ở đây mà tôi đã mô tả trong phương pháp mài đá.
Cách mài dao bằng dụng cụ mài tự làm 2
Bước 4: Nâng
Cũng giống như phương pháp đá, khi đã tìm được góc của mình, bạn sẽ thực hiện các đường chuyền ở một bên cho đến khi nâng được gờ lên, sau đó đổi bên và nâng gờ lên lại. Đừng bắt đầu với bất kỳ hạt mài nào thấp hơn 320 trừ khi lưỡi dao của bạn có các mảnh vụn hoặc cuộn sâu. Các hạt mài phía dưới sẽ loại bỏ vật liệu khá nhanh và bạn có thể làm hỏng lưỡi dao của mình nếu không cẩn thận. Ngoài ra, bạn không cần nhiều áp lực cho phương pháp này. Quá nhiều sẽ gây ra nhiều biến dạng cho miếng đệm và làm cho phần lồi của bạn quá dốc. Một cú chạm nhẹ hơn hoạt động tốt nhất. Hãy nhớ cẩn thận với những ngón tay cầm tờ giấy.
Bước 5: Tinh chỉnh
Khi bạn đã nâng cao gờ ở cả hai bên, bạn có thể thay đổi độ nhám và bắt đầu tinh chỉnh cạnh của mình. Lấy hạt sạn tiếp theo và thực hiện mười lượt mỗi bên (hoặc cho đến khi bạn loại bỏ các vết xước khỏi hạt trước đó), sau đó di chuyển lên trên và thực hiện tương tự cho đến khi bạn đạt đến hạt sạn cuối cùng, sau đó thực hiện mười lượt ở mỗi bên và giảm bớt. con số như được mô tả trong phương pháp đá. Nếu bạn tăng đến 2000 grit, bạn sẽ bắt đầu có được lớp sơn bóng như gương trên lưỡi dao của mình. Nếu bạn siêng năng duy trì góc của mình và chạm đến đỉnh, bạn sẽ có một con dao rất sắc khi đạt tới hơn 2000 grit. Bạn có thể có được độ nhám từ 6000 trở lên, điều này sẽ thực sự đánh bóng và tinh chỉnh các cạnh của bạn và tôi có thể dễ dàng có được một cạnh giúp làm mỏng tóc bằng phương pháp này.
Hãy nhớ rằng sử dụng phương pháp này luôn yêu cầu mép phải chạy dọc theo cột sống. Bạn không thể thực hiện những đường chuyền ở nơi mép giấy đi vào. Điều đó có thể có tác dụng trên đá, nhưng không phải ở đây. Ngoài ra, giấy có thể được dán vào các cạnh của gỗ để bạn không cần phải cầm bằng tay. Nói chung, tôi chỉ tự mình cầm tờ giấy, nhưng bạn chỉ cần để ý xem lưỡi dao và ngón tay của mình ở đâu. Mặc dù phương pháp này dễ chịu hơn đá nhưng một góc nhất quán sẽ mang lại kết quả tốt nhất.
Cách mài dao bằng dụng cụ mài tự làm 3
4. Cách sử dụng que mài giũa
Phương pháp này thực sự nên được gọi là “Cách bảo quản và mài dao bằng que mài,” bởi vì que mài là tốt nhất để mài giũa một cạnh. Cho dù thanh mài là kim loại (ví dụ như cửa hàng bán thịt) hay gốm , nó được thiết kế để giữ cho các cạnh sắc nét. Chúng tốt nhất khi được sử dụng thường xuyên, giữa các lần sử dụng dao. Có nhiều lựa chọn tốt hơn để mài một con dao cùn có cạnh bị hỏng.
Bước 1: Chọn phong cách của bạn
Thanh mài giũa có thể được cầm tay hoặc gắn vào giá đỡ trên bàn. Nếu bạn mới làm quen với việc mài hoặc không tự tin lắm khi cầm dao và mài giũa cùng lúc, tốt nhất bạn nên sử dụng phiên bản để bàn.
Bước 2: Tìm góc của bạn
Khi thực hiện một bước trau dồi, bạn sẽ bắt đầu rất nông và tăng dần góc cho đến khi bạn cảm thấy cạnh bắt đầu “cắn”. Điều này có nghĩa là bạn đã đạt đến đỉnh cao và bạn thực sự sẽ tinh chỉnh phần rìa chứ không phải vật liệu đằng sau nó. Lặp lại thao tác này cho mặt còn lại của con dao và ghi chú lại. Giữ góc nhất quán là rất quan trọng.
Cách sử dụng que mài giũa
Bước 3: Rèn luyện khả năng cạnh tranh của bạn
Khi bạn đã tìm được góc chính xác, hãy thực hiện các nét xen kẽ ở hai bên của lưỡi dao. Hãy chắc chắn rằng khi bạn thực hiện cú đánh, bạn đang bắt đầu từ gót lưỡi dao và kết thúc ở đầu lưỡi dao. Đối với máy mài cầm tay, hành trình của bạn sẽ bắt đầu ở đầu xa của máy mài, với phần gót của cạnh và khi bạn di chuyển về phía tay cầm của máy mài, bạn sẽ kéo lưỡi dao về phía đầu. Chuyển động sẽ đi xuống và hướng ra ngoài. Sau đó đưa lưỡi kiếm của bạn trở lại, hướng ngược lại và thực hiện một cú đánh theo cách tương tự cho phía bên kia. Hãy dành thời gian của bạn và di chuyển chậm. Với kinh nghiệm sẽ đến tốc độ. Đối với một bàn ngang được gắn trau chuốt, chuyển động sẽ rất giống nhau. Cách xa bạn và hướng ra ngoài, từ gót chân đến đầu, sau đó lật dao sao cho cạnh hướng về phía bạn và vuốt về phía bạn từ gót chân đến đầu.
Bước 4: Kiểm tra kết quả của bạn
Nếu bạn nhận thấy lưỡi dao của mình đã mất đi độ sắc bén, có thể bạn đã nghiêng góc quá dốc hoặc có thể bạn đang "lăn" cổ tay trong khi chuyển động, khiến góc quay thay đổi. Nếu bạn đã chọn góc quá nông, độ sắc nét sẽ không thay đổi vì bạn chưa đạt tới đỉnh của mép. Nếu bạn không nhận được kết quả như mong muốn, hãy thử thực hiện những thay đổi nhỏ đối với góc bạn đang sử dụng. Nếu bạn không chắc nên chọn góc nào, hãy tô màu cạnh bằng bút đánh dấu và thực hiện một vài nét. Bạn sẽ thấy điểm đánh dấu bị mòn ở đâu và điều đó sẽ cho bạn biết cách thay đổi góc. Nếu cạnh bị sứt mẻ hoặc hư hỏng, bạn có thể cần phải sử dụng đá hoặc phương pháp khác trước khi mài giũa.
Cách sử dụng que mài giũa
5. Cách để mài dao bằng dụng cụ mài dao chuyên dụng
Khi thực hiện đúng cách, không khó để có được lớp hoàn thiện gần như gương trên cạnh của bạn bằng một trong những công cụ đa năng này.
Bước 1: Chọn góc của bạn.
Tùy thuộc vào kiểu máy bạn có, bạn sẽ có thể chọn từ một số hướng dẫn cài sẵn khác nhau để xác định góc cạnh của bạn. Đối với những loại dao mỏng hơn, như dao làm bếp hoặc dao thăn, hãy chọn góc thấp hơn trong khoảng 15 đến 18 độ. Đối với dao bỏ túi và lưỡi dao sử dụng thông thường, 20 độ là mức yêu thích của tôi. Nếu bạn dự định sử dụng một lưỡi dao lớn hơn để cắt nặng hoặc chỉ muốn có một lưỡi dao thực sự chắc chắn thì 22 đến 25 độ sẽ hoạt động tốt. Chọn thanh dẫn hướng phù hợp nhất với bạn và kẹp nó vào hoặc xoay nó vào vị trí, tùy thuộc vào kiểu máy.
Cách để mài dao bằng dụng cụ mài dao chuyên dụng
Bước 2: Chọn Grit của bạn
Lưỡi dao của bạn vẫn còn khá sắc nhưng chỉ cần chạm lại một chút? Một chiếc đai có hạt mịn sẽ là sự lựa chọn của bạn. Bạn có một số vết xước nhỏ ở cạnh không? Có lẽ một mẹo hơi cùn? Bắt đầu với một chiếc thắt lưng vừa. Có phải cạnh trông giống như bạn chặt đá cho vui không? Bắt đầu với đai thô để thực hiện việc sửa chữa đó nhanh hơn. Dù bạn bắt đầu ở đâu, bạn sẽ tiến bộ dần dần qua các dây đai ngày càng mịn hơn cho đến khi hoàn thành.
Bước 3: Thực hiện một Pass
Bật Worksharp của bạn lên và nếu có sẵn các tốc độ khác nhau, hãy chọn tốc độ thấp nhất trong khi bạn đang học. Đi quá nhanh, đặc biệt là với dây đai thô, có thể loại bỏ nhiều vật liệu một cách vội vàng và khiến con dao của bạn trở nên lộn xộn. Chọn một bên của dây đai, đặt lưỡi dao của bạn dựa vào thanh dẫn góc và hạ dao xuống cho đến khi nó tiếp xúc với dây đai. Bắt đầu từ gót dao, kéo con dao về phía bạn và khi bạn tiến về phía mũi dao, hãy nâng mặt sau của con dao lên để giữ cho bụng lưỡi dao song song với mặt đất. Tuy nhiên, hãy cẩn thận—nâng phần lưng quá cao có thể khiến đầu dao bị cong. Tránh tạo nhiều áp lực ở phần đầu hơn là ở gót chân. Đi nhẹ nhàng và để dây đai làm việc.
Cách để mài dao bằng dụng cụ mài dao chuyên dụng
Bước 4: Kiểm tra Burr
Có thể phải thực hiện vài lần ở cùng một phía trước khi bạn nâng lưỡi dao lên. Bạn sẽ có thể cảm nhận được nó bằng móng tay và thường nhìn thấy nó ở rìa. Khi toàn bộ cạnh đã có gờ, bạn đã sẵn sàng nâng một gờ ở phía bên kia của cạnh. Lặp lại Bước 3 ở phía bên kia của cạnh cho đến khi bạn nâng được gờ.
Bước 5: Các mặt thay thế, tiến bộ qua các thắt lưng
Khi bạn đã nâng gờ ở cả hai bên của mép, bạn có thể thay dây đai sang loại có độ nhám tiếp theo cao hơn (mịn hơn). Bắt đầu thực hiện các động tác xen kẽ, mỗi bên một lần. Thực hiện vài lần ở mỗi bên cho đến khi bạn bắt đầu thấy vết xước từ vết xước trước đó biến mất. Khi tất cả những gì bạn nhìn thấy là những vết xước nhỏ hơn, hãy chuyển sang dây đai tiếp theo và lặp lại. Khi bạn thực hiện xong những đường chuyền xen kẽ này và đã xử lý hết các hạt sạn, bạn sẽ có một con dao thật sắc, có cạnh lồi bền.
6. Cách để Dập dao
Dập dao là bước cuối cùng để lưỡi dao của bạn thực sự sắc bén và đó cũng là một cách tuyệt vời để duy trì lợi thế của bạn giữa các lần mài. Hầu hết các dây đeo đều được làm bằng da, nhưng cũng có một số dây vải bằng cotton và thậm chí cả dây giấy. Vì loại da được gắn khối gỗ là loại phổ biến nhất và theo ý kiến của tôi, dây đeo hiệu quả nhất nên đây là cách sử dụng loại da này để tận dụng tối đa lợi thế của bạn.
Bước 1: Hợp chất
Có nhiều hợp chất khác nhau có sẵn cho strop. Giống như giấy nhám, chúng được đánh giá bằng độ bền của chúng. Khi bạn mua một chiếc dây da, nó thường không có chất đánh bóng và không có chất đánh bóng bên trong. Bạn sẽ cần phải “tải” strop trước khi sử dụng nó. Có rất nhiều sự lựa chọn khác nhau, từ dạng dán, dạng thanh hợp chất, đến dạng xịt nhũ tương kim cương để nạp vào dây buộc của bạn. Tôi thường sử dụng các thanh và chà từng thanh bằng một hợp chất khác nhau từ thô nhất đến mịn nhất. Bạn không cần nhiều dây buộc, nhưng hầu hết đều có hai mặt để tạo hợp chất thô và mịn. Nạp một số hợp chất vào dây buộc của bạn bằng cách chà xát hoặc phun lên, sau đó lấy dao và sẵn sàng.
Cách để Dập dao
Bước 2: Nhận kỹ thuật của bạn
Mặc dù bạn có thể sử dụng một viên đá mài có cạnh “cắn” vào nó, nhưng chỉ có thể sử dụng đá mài với cạnh kéo dài trong cú đánh của bạn. Nếu không, bạn sẽ có một miếng da bị cắt nhỏ và một con dao xỉn màu hơn. Bắt đầu với cạnh hướng về phía bạn và gót lưỡi dao hoàn toàn nằm trên dây. Đẩy con dao ra xa bạn và di chuyển nó ra ngoài để bạn hoàn thành đường chuyền của mình chỉ với khoảng inch cuối cùng của con dao trên dây đeo. Cẩn thận không cuộn cổ tay khi thực hiện động tác này vì nó sẽ làm tăng góc và làm cùn phần cuối của lưỡi dao. Giữ góc giống như cách bạn đã làm sắc nét nó. Sau lần chuyền đầu tiên của bạn, hãy đặt lưỡi dao phẳng trên dây buộc, lăn nó qua gáy của lưỡi dao sao cho mặt kia của cạnh nằm trên dây buộc. Sau đó thực hiện một đường chuyền với con dao di chuyển về phía bạn, với lưỡi dao kéo về phía sau. Hãy chắc chắn di chuyển từ gót chân đến đầu khi bạn thực hiện đường chuyền. Điều này sẽ giữ cho đầu nhọn không cắn vào dây buộc và làm hỏng nó.
Cách để Dập dao 2
Bước 3: Strop cho đến khi sắc nét
Khi bạn tìm ra chuyển động của động tác vuốt ve và bạn thấy nó đưa lợi thế của bạn lên một tầm cao mới như thế nào, bạn có thể bị nghiện nó. Tôi thích nghe podcast trong khi vung dao. Hãy dành thời gian của bạn và thực hiện các đường chuyền xen kẽ, qua lại và qua lại. Bạn sẽ bắt đầu thấy cạnh đó thực sự tỏa sáng và bạn có thể có được một lớp sơn bóng gần như hoàn hảo trên đó bằng hợp chất tốt và một ít dầu bôi trơn khuỷu tay. Đừng dùng lực quá mạnh, có thể nhiều hơn một chút so với khi bạn viết. Hãy để hợp chất thực hiện công việc và tận hưởng kết quả. Hãy nhớ rằng vuốt ve cũng là một cách tuyệt vời để giữ cho lưỡi dao của bạn luôn sắc bén. Sau mỗi lần sử dụng, hãy nhấn dây trong một hoặc hai phút và bạn có thể mất rất nhiều thời gian để thực sự phải mài lưỡi dao, miễn là bạn không làm hỏng lưỡi quá nặng trong khi cắt. Một vài phút với tốc độ tốt thường có thể làm thẳng các cuộn mép nhỏ và giúp lưỡi dao của bạn trở lại hình dạng cũ để bạn không phải mài sắc vật liệu.
Cách để Dập dao 3
7. Làm thế nào để mài dao mà không cần đá mài?
Cho dù bạn đang ở nơi hoang dã chỉ với một vài thiết bị hay không thể tìm thấy một con dao sắc để cứu mạng mình, một chiếc máy mài dao không phải lúc nào cũng ở đó khi bạn cần nó nhất. May mắn thay, biết những điều cơ bản về cách mài dao và sử dụng một chút tư duy nhanh nhạy và khéo léo, bạn có thể sử dụng nhiều dụng cụ gia đình để mài dao.
Trước khi đi sâu vào mọi thứ, chúng ta phải làm rõ những gì chúng ta đang nói đến khi nói đến việc mài sắc. Thuật ngữ chung cho “làm sắc nét” là mang lại cho vật gì đó một góc cạnh sắc nét. Thuật ngữ dao để “làm sắc nét” cụ thể hơn một chút. Nó có nghĩa là làm cho một con dao trở nên sắc bén bằng cách thực sự loại bỏ kim loại khỏi lưỡi dao để tạo thành một cạnh .
Không phải tất cả những đồ vật này đều có thể mài dao theo đúng nghĩa của từ này giống như dụng cụ mài dao truyền thống . Một số trong số họ sẽ chỉ trau dồi hoặc cắt bỏ các khía cạnh. Mặc dù việc mài và mài thực sự sẽ mài dao bằng cách căn chỉnh lại các cạnh, nhưng đó không phải là điều mà các chuyên gia về dao thường cho là sắc bén.
Với tất cả những gì đã nói, đây là 10 vật dụng hàng ngày bạn có thể sử dụng để mài dao.
Nguyên tắc cơ bản của việc mài dao rất đơn giản cho dù bạn mài bằng đá mài hay bất kỳ vật dụng hàng ngày nào khác mà chúng ta đã thảo luận dưới đây. Bắt đầu bằng cách đặt lưỡi dao ở góc 10-20 độ so với bề mặt mài. Chạy dao sát lưỡi dao trong khi vẫn giữ nguyên góc.
Góc cắt phụ thuộc vào loại dao bạn đang sử dụng. Các loại dao như dao đầu bếp yêu cầu góc cắt thấp hơn, trong khi dao bỏ túi và các loại dao ngoài trời khác yêu cầu góc cắt lớn hơn khoảng 15-20 độ.
Chúng tôi đã tổng hợp danh sách sau đây về các vật dụng hàng ngày mà bạn có thể sử dụng làm vật thay thế mài dao:
Cách 1: cốc sứ
Cốc cà phê bằng gốm là một cách tuyệt vời để mài dao của bạn. Điều này là do chúng có chất liệu cứng và thô, cho phép bạn đạt được cạnh sắc nét. Tuy nhiên, thủ thuật này sẽ chỉ hiệu quả nếu cốc của bạn có cạnh thô ở đáy.
- Lật ngược cốc gốm của bạn và đặt nó trên một bề mặt bằng phẳng.
- Tìm kiếm cạnh thô ở đáy cốc của bạn.
- Bắt đầu bằng cách chạy dao vào cốc gốm một góc 10 độ so với cốc.
- Lặp lại bằng cách chạy dao theo cùng một hướng.
- Khi bạn đạt được mức độ sắc bén mong muốn, hãy lật dao và lặp lại ở phía bên kia của con dao.
cốc sứ
Bạn sẽ biết rằng thủ thuật mài dao của bạn đang phát huy tác dụng nếu bạn thấy một số vết đổi màu trên cốc. Như đã đề cập trước đó, trong trường hợp cốc của bạn có bề mặt nhẵn và bóng ở phía dưới thì quá trình mài dao sẽ không hiệu quả.
Cách 2: Cửa sổ xe hơi
Cách tự làm tiếp theo của chúng tôi về cách mài mà không cần dụng cụ mài dao là sử dụng cửa sổ ô tô! Điều đáng ngạc nhiên là cửa sổ ô tô có thể hoạt động như một công cụ mài giũa tuyệt vời vì chúng có cạnh tròn và thô. Hãy làm theo các bước dưới đây để có được một con dao sắc bén bằng cách sử dụng cửa sổ ô tô làm dụng cụ mài dao:
- Cuộn cửa sổ xe của bạn xuống một nửa.
- Chạy lưỡi dao của bạn vào mép thô của cửa sổ một cách đều đặn.
- Lặp lại quá trình trên cả hai mặt của dao khoảng 8-10 lần.
Cửa sổ xe hơi
Tuy nhiên, bạn phải biết rằng cửa sổ ô tô hoạt động tương tự như thép mài. Cửa sổ kính vỡ có thể được sử dụng tương tự. Họ không thực sự mài dao mà mài giũa chúng bằng cách căn chỉnh cạnh lưỡi dao về vị trí trước đó. Bạn có thể tìm hiểu thêm về sự khác biệt giữa mài sắc và mài giũa tại đây .
Cách 3: đồ dũa móng tay
Một cách khác để mài dao mà không cần dụng cụ mài dao là dùng đồ dũa móng tay. Dụng cụ dũa móng tay được làm từ thép, có bề mặt thô nên có thể thay thế cho việc mài dao tuyệt vời:
- Đặt dũa móng tay xuống một bề mặt phẳng với mặt thô hướng lên trên.
- Đặt cạnh dao ở góc 10 độ so với giũa móng.
- Chạy toàn bộ chiều dài của con dao vào dụng cụ; trong khi vẫn duy trì một góc nhất quán.
đồ dũa móng tay
Sau khi mài đến mức mong muốn, lật và lặp lại ở mặt còn lại của dao.
Nếu bạn không có dũa móng tay bằng kim loại có bề ngoài thô thì dũa móng tay bằng giấy nhám cũng có tác dụng tương tự. Bề mặt thô sẽ cho phép bạn mài dao đến mức mong muốn.
Cách 4: đá phiến
Thứ gần giống nhất với đá mài , một trong những công cụ mài sắc tốt nhất, là đá phiến. Đá phiến được sử dụng để mài dao bằng cách bắt chước các chuyển động và kỹ thuật tương tự được sử dụng khi sử dụng đá mài. Những vật liệu này có bề ngoài thô ráp để mài dao hiệu quả.
Dưới đây là các bước để sử dụng đá phiến làm công cụ mài sắc:
- Ngâm đá phiến của bạn trong nước.
- Đặt con dao của bạn ở một góc 10 độ so với đá phiến.
- Chạy lưỡi dao dựa vào đá phiến ở một góc mài nhất quán trên toàn bộ chiều dài của nó.
Lặp lại cho đến khi đạt được độ sắc nét như mong muốn rồi lật sang bên còn lại.
đá phiến
Cách 5: một con dao khác
Trong phần DIY tiếp theo về cách mài dao mà không cần dụng cụ mài dao, chúng ta sẽ nói về việc sử dụng dao làm công cụ mài dao. Thật vậy, bạn có thể mài một con dao cùn bằng một con dao sắc, miễn là thép của con dao sắc đó cứng hơn.
Dưới đây là các bước bạn có thể làm theo để mài dao bằng dao khác:
- Đặt mặt sau của lưỡi thép cứng hơn để mài.
- Kéo con dao cần mài qua lưỡi thép cứng hơn.
- Lặp lại nhiều lần.
một con dao khác
Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: nếu bạn có một con dao cực kỳ cùn, phương pháp này có thể không hiệu quả vì không thể loại bỏ được mạt kim loại nào. Ngoài ra, đừng cọ xát các cạnh với nhau. Nếu không, bạn sẽ làm hỏng cả hai con dao của mình.
Cách 6: thắt lưng
Mài dao bằng thắt lưng da
Nếu con dao của bạn hơi sắc như dao cạo và cực kỳ cùn, bạn có thể cân nhắc việc dừng con dao của mình. Về cơ bản, việc vuốt là bước cuối cùng mà bạn thực hiện để mài dao, bằng cách loại bỏ những mâu thuẫn cực nhỏ trong con dao để tạo ra lớp hoàn thiện sắc như dao cạo.
Dưới đây là các bước bạn có thể sử dụng để bảo vệ con dao của mình:
- Giữ thắt lưng da bằng một tay, tốt nhất là tay không thuận.
- Đặt dao của bạn ở một góc 10 độ so với dây đai.
- Sử dụng tay thuận của bạn, chạy dao dọc theo thắt lưng da.
- Cạnh dao phải di chuyển ra khỏi dây đai.
- Lặp lại cho đến khi mài giũa.
thắt lưng
Sử dụng thắt lưng da có thể giúp bạn có được lưỡi dao sắc bén bằng cách cắt dây. Tuy nhiên, hãy đảm bảo rằng bạn không ấn vào thắt lưng, nếu không bạn có thể sẽ cắt nó.
Cách 7: bê tông cốt thép
Khi đang di chuyển trên đường và không có cửa kính ô tô, đường có thể là vị cứu tinh cho cuộc đời bạn. Hầu hết các con đường ngày nay đều được làm bằng bê tông, bề ngoài thô và cứng của chúng sẽ là công cụ mài dao tốt. Dưới đây là những gì bạn cần làm:
- Xuống đường đi.
- Đổ một ít nước lên miếng vá sạch.
- Bắt đầu bằng cách vuốt con dao cùn của bạn lên bê tông.
- Lặp lại cho đến khi mài giũa.
bê tông cốt thép
Đường bê tông có thể được sử dụng để mài dao trong những tình huống không mấy lý tưởng. Họ có thể không mài dao như dân chuyên nghiệp nhưng chắc chắn sẽ loại bỏ vết cùn trên dao của bạn.
Cách 8: bìa cứng
Một vật dụng gia đình đáng ngạc nhiên khác mà bạn có thể sử dụng khi học cách mài mà không cần mài là bìa cứng. Điều đáng ngạc nhiên là các tấm bìa cứng lại hoạt động như một công cụ mài dao tốt tương tự như thắt lưng da. Hãy làm theo các bước dưới đây để mài dao bằng bìa cứng:
- Đặt bìa cứng trên một bề mặt phẳng.
- Đặt con dao của bạn ở góc 10 độ so với bìa cứng.
- Chạy lưỡi dao theo chuyển động lùi so với bìa cứng, duy trì một góc nhất quán.
- Lặp lại nhiều lần và lật sang bên kia.
bìa cứng
Các tông là phù hợp nhất cho mục đích mài giũa. Vì vậy, nếu bạn có sẵn một số hộp cáctông từ Amazon, hãy sử dụng chúng một cách hữu ích.
Cách 9: Mài dao trên giấy cát
Giấy nhám rất tốt để mài dao do bề ngoài thô của nó. Ngoài ra, nó còn cung cấp độ nhám phù hợp mà bạn cần để mài dao đến mức mong muốn. Tuy nhiên, đừng chà giấy nhám lên dao, nếu không bạn sẽ có nguy cơ bị đứt tay. Thay vào đó, hãy làm theo các bước dưới đây:
- Gấp một mảnh giấy nhám để tạo thành một khối hình chữ nhật.
- Ngoài ra, bạn có thể đặt giấy nhám lên một khối gỗ.
- Đặt giấy nhám trên một bề mặt phẳng.
- Giữ con dao bằng tay thuận của bạn ở góc 10 độ so với giấy nhám.
- Giữ giấy nhám ở tay không thuận.
- Bắt đầu bằng cách vuốt con dao lên giấy nhám theo một góc nhất quán.
- Đảm bảo bạn chạy lưỡi dao dọc theo toàn bộ chiều dài của nó.
- Lặp lại cho đến khi mong muốn.
- Lật sang mặt còn lại và mài cả hai mặt bằng nhau.
Mài dao trên giấy cát
Tuy nhiên, khi làm việc với giấy nhám, hãy đảm bảo độ nhám của giấy nhám không quá thô, nếu không bạn sẽ có nguy cơ làm mất quá nhiều kim loại.
Cách 10: Dùng xẻng
Đến bây giờ, bạn đã biết mũi khoan. Vật liệu thô và cứng có thể đóng vai trò thay thế mài dao tốt. Học cách mài dao mà không cần dụng cụ mài dao liên quan đến việc học cách sử dụng công cụ kỳ quặc này. Xẻng không chỉ có bề mặt thô mà còn mỏng. Vì vậy, nó có thể hoạt động như một công cụ mài giũa tốt.
Hãy làm theo các bước dưới đây để mài dao mà không cần mài, thay vào đó hãy sử dụng xẻng:
- Tương tự như que mài giũa, hãy bắt đầu bằng cách cầm xẻng theo chiều dọc.
- Giữ con dao cùn trong tay thuận của bạn.
- Đặt con dao ở phần chân xẻng, đây là phần dày của cạnh trên của lưỡi xẻng.
- Ở góc 10 độ, bắt đầu vuốt dao.
- Chạy các nét dọc theo mép trên của lưỡi xẻng.
- Đảm bảo bạn bao phủ toàn bộ chiều dài của lưỡi dao khi bạn duy trì một góc nhất quán.
- Lật dao và lặp lại ở phía bên kia.
- Làm sắc nét cả hai bên bằng nhau.
Dùng xẻng
Bây giờ bạn đã học được nhiều cách mài con dao cùn của mình mà không cần dụng cụ mài dao thích hợp, bạn có thể dễ dàng mài trong trường hợp khẩn cấp. Hãy bắt tay ngay vào công việc mài dao của bạn.
Các quy tắc mài dao
- Bạn không thể mua được cách mài dao của mình. Những con dao đắt tiền thường có khả năng giữ cạnh tốt hơn. nhưng điều đó không có nghĩa là chúng không cần phải mài giũa. Dao nhà bếp bị mài mòn nhiều hơn bất kỳ loại dao nào khác. Ngay cả con dao tốt nhất vẫn cần mài thường xuyên. Dấu hiệu thực sự của một con dao chất lượng cao là nó có khả năng giữ cạnh tốt kết hợp với khả năng mài sắc tuyệt vời. Nếu bạn từ chối mài dao, hãy mua dao có răng cưa vì chúng sẽ cắt lâu hơn nhiều mà không cần bảo trì.
- Giữ con dao của bạn sắc nét! Việc duy trì lưỡi dao cần ít kỹ năng hơn nhiều so với việc mài lại một con dao đã cùn. Ngay khi một con dao không cắt được quả cà chua một cách sạch sẽ thì nó phải được mài sắc lại. Việc này có thể xảy ra mỗi ngày một lần đối với một đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng dao cả ngày hoặc mỗi tháng một lần hoặc nhiều hơn với mức độ sử dụng ở mức độ nhẹ đến vừa phải. Sử dụng que mài thép kim cương sẽ mất từ 30 giây đến một phút. Thời gian dành cho việc mài sắc được bù đắp nhiều hơn bằng tốc độ và hiệu quả đạt được khi sử dụng một con dao sắc. Nếu dao cắt bơ của bạn bị cùn, bạn có thể mang chúng đến thợ chuyên nghiệp để mài lại lưỡi và bảo trì chúng sau đó.
Các quy tắc mài dao
- Tập luyện giúp hoàn hảo hơn! Bạn sẽ không gây tổn thương vĩnh viễn cho con dao khi cố gắng mài nó. Bạn càng làm nhiều thì bạn sẽ càng thành thạo hơn.
- Đó là tất cả về góc độ. Làm sắc nét không gì khác hơn là mài chữ V hoặc góc trên cạnh của lưỡi dao. Giữ một góc nhất quán trong suốt quá trình mài sắc là điều thực sự quan trọng. Một nguyên tắc nhỏ là hãy hình dung việc đặt một cuốn diêm trên thép hoặc đá làm thước đo góc. Góc phải là 15-20 độ để có một con dao cắt sắc bén.
Có nhiều cách để lột da mèo. Làm sắc nét là một hoạt động rất đơn giản. Nhiều kỹ thuật khác nhau hoạt động. Một số nhanh hơn những người khác. Một số có thể mang lại cho bạn lợi thế sắc bén hơn vào cuối ngày. Sử dụng thép hoặc đá, một số người rút dao dựa vào thép hoặc đá về phía mép dao. Một số rút con dao ra khỏi mép. Một số đi đi lại lại. Một số đi theo vòng tròn. Rất nhiều tiện ích hoạt động tốt.
8. Strop là cách tốt nhất để giữ cho con dao của bạn luôn sắc bén
Có thể mài dao và giữ nó ở đó là một trong những kỹ năng quý giá nhất đối với bất kỳ ai dành thời gian ở ngoài trời. Ở những vùng hẻo lánh, có rất ít công cụ có thể cứu mông bạn như một con dao tốt , tuy nhiên việc giữ cho lưỡi dao của bạn luôn sắc bén không phải là điều mà nhiều thợ săn thành thạo.
Strop là cách tốt nhất để giữ cho con dao của bạn luôn sắc bén
Có sẵn rất nhiều công cụ và dụng cụ hỗ trợ mài sắc giúp quá trình này trở nên dễ dàng, nhưng mục tiêu của tôi là một công cụ . Nếu bạn đã từng cạo râu thẳng (hoặc từng thấy trong phim) thì bạn sẽ biết tôi đang nói về điều gì. Người thợ cắt tóc sẽ lấy dao cạo của mình và mài sắc cạnh bằng cách vuốt qua lại trên một dây đeo bằng da dài. Bạn có thể làm tương tự với dao dã ngoại và dao đầu rộng—nó sẽ giữ cho lưỡi dao sắc hơn lâu hơn.
Việc vuốt rất đơn giản và nó có thể nâng độ sắc bén của lưỡi dao của bạn lên một cấp độ khác. Nguyên tắc của việc vuốt là mài và đánh bóng một cạnh để vừa hoàn thành quá trình mài, vừa duy trì một cạnh được đánh bóng, mịn để giúp việc cắt dễ dàng hơn nhiều. Về cơ bản, stropping chỉ là một chất mài mòn siêu mịn để tiếp tục những gì bạn đã bắt đầu trên đá kim cương hoặc bất kỳ phương pháp mài sắc nào mà bạn sử dụng.
Cạnh dao đặt trên bề mặt sao cho phù hợp với góc mài, sau đó kéo ngang, không đẩy (để tránh bị vướng). Dây buộc sẽ kéo bất kỳ vết gờ vi mô nào vẫn còn tồn tại ra ngoài khi bạn thao tác qua lại lưỡi dao cho đến khi bạn còn lại một cạnh sắc. Bạn có thể cho rằng con dao bỏ túi mới của mình đã sắc bén ngay từ khi lấy ra khỏi hộp, nhưng thông thường bạn có thể làm cho chúng sắc hơn đáng kể bằng cách cắt bỏ phần mép thô của nhà máy. Dao cao cấp cũng có thể được hưởng lợi từ dây buộc.
Chất liệu phổ biến nhất để làm dây đeo là da, nhưng có nhiều lựa chọn tốt hơn là kéo một con dao ngang thắt lưng ở rìa đống lửa trại. Da tốt vì nó bền, có độ mài mòn khác nhau và có khả năng tiếp nhận các hợp chất mài mòn rất tốt. Nếu bạn muốn đặt hàng một bộ dây buộc, bạn có thể mua các dây buộc được làm sẵn (các miếng da được dán vào một loại cánh gỗ để mang lại cho bạn cảm giác cầm chắc chắn và nhất quán).
Strop là cách tốt nhất để giữ cho con dao của bạn luôn sắc bén
Bạn có thể chọn mặt nhẵn hoặc mặt da lộn, thậm chí có một dải ở cả hai mặt của cánh khuấy cho các giai đoạn khác nhau của quy trình. Bạn cũng có thể dễ dàng tự làm bằng nhiều loại da và tay cầm phù hợp với nhu cầu của mình. Bạn chỉ muốn nó dễ dàng kiểm soát. Mặc dù da có lẽ là tốt nhất nhưng bạn có thể kết hợp với nhiều chất liệu khác nhau. Các vật liệu mài mòn được nhúng trong bìa cứng sẽ giết chết lưỡi dao của bạn khi cắt nó, tình cờ khiến nó trở thành vật liệu cắt tuyệt vời.
Đưa lưỡi dao, kéo của bạn lên một tầm cao mới
Sử dụng một cái strop để giữ cạnh sắc nét hơn trên đầu rộng.
Một chiếc dây buộc cũng có thể giữ cho đầu borad của bạn luôn sắc nét. Tyler Freel
Điều thực sự có thể đưa lợi thế của bạn lên một tầm cao mới là hợp chất stropping (hoặc các loại dây khác nhau với các loại hợp chất khác nhau). Các nhà bán lẻ, chẳng hạn như công ty kinh doanh DLT và các nhà cung cấp dụng cụ mài khác, cung cấp nhiều hợp chất khác nhau để mang lại cho dây buộc của bạn độ mài mòn rất cụ thể và hiệu quả. Có những loại que tương tự như hợp chất đánh bóng mà bạn có thể tìm thấy ở cửa hàng phần cứng địa phương, cũng như bột nhão và thậm chí cả bình xịt có chứa các hạt kim cương lơ lửng có kích thước phù hợp.
Đưa lưỡi dao, kéo của bạn lên một tầm cao mới
Khi bạn hoàn thành việc tạo hình một cạnh bằng dụng cụ mài, đá hoặc thắt lưng, nó vẫn sẽ tương đối thô và giống như chà nhám gỗ, bạn giảm độ mài mòn của dây càng mịn thì lớp hoàn thiện sẽ càng mịn. Bạn không muốn trộn các hạt sạn trên cùng một dải, vì vậy đây là lúc việc có nhiều mặt hoặc nhiều dải sẽ rất hữu ích. Tôi sử dụng một với hai mặt. Một mặt có hợp chất đá mài và mặt còn lại có hợp chất hoàn thiện mịn.
Việc bắt đầu thực hiện động tác của bạn cần có thời gian và thực hành. Nhưng một khi bạn đã có nó, bạn có thể sẽ thấy rằng bạn sử dụng đá hoặc dụng cụ mài ít hơn nhiều. Khi bạn đã thiết lập được một cạnh tốt, nó có thể được bảo trì dễ dàng hơn nhiều chỉ với một cái dao và tôi sẽ hiếm khi đặt dao vào đá trừ khi cạnh đó cần được định hình lại hoặc nó đã bị hỏng.
Trên thực tế, tôi sẽ sử dụng Công cụ mài trường có hướng dẫn của Worksharp , có đá và gốm sứ để tạo lại cạnh nhưng cũng có một dây da nhỏ ở một bên để giúp hoàn thiện nó. Sau khi chuẩn bị và phân loại một con vật, tôi thường chỉ vẽ một vài nét lên đồ gốm và đánh dấu. Bạn thậm chí có thể giữ cho những lưỡi dao dùng một lần sắc bén hơn—và kéo dài tuổi thọ của chúng hơn—bằng cách sử dụng một cái strop.
Đầu rộng cũng có thể được cắt ngắn để tăng cường và duy trì các cạnh của chúng, cũng như bất kỳ thứ gì khác mà bạn muốn giữ cho mái tóc sắc nét. Các cạnh của bạn sẽ tồn tại lâu hơn nhiều khi bạn duy trì chúng bằng dây buộc thay vì liên tục mài chúng.
9. Những viên đá mài tốt
Lớn lên tôi đã được dạy rằng một con dao cùn nguy hiểm hơn một con dao sắc. Khi tôi còn là một đứa trẻ, đó là điều khiến tôi đau đầu, nhưng khi tôi thực sự bắt đầu sử dụng dao trong các chuyến đi du lịch bụi và cắm trại cũng như để mặc quần áo và trò chơi bán thịt, tất cả đều trở nên rõ ràng. Một con dao cùn sẽ tốn nhiều công sức hơn để cắt và thường khiến bạn bị ''cưa'' bằng con dao. Do đó, bạn có thể trượt ra và dính vào mình. Bài học rút ra là một con dao cùn là một con dao vô giá trị. Đây là lý do tại sao bạn cần một chiếc mài dao.
Vì vậy, cách chữa trị những bệnh tật của bạn là một con dao sắc. Nhưng cho dù lưỡi dao được xử lý nhiệt tốt đến đâu hay cạnh nhà máy sắc đến đâu thì mọi con dao đều cần phải được mài sắc. Vậy bắt đầu từ đâu? Dụng cụ mài dao có sẵn với giá từ 5 đô la đến hơn 500 đô la. Tôi đã mài dao từ năm 14 tuổi và mài chúng một cách chuyên nghiệp từ năm 2015. Trong thời gian đó, tôi đã sử dụng hầu hết mọi thứ hiện có và tôi muốn giúp bạn định hướng trên thị trường máy mài dao đông đúc.
Tổng thể tốt nhất: Máy mài dao điều chỉnh chính xác – Elite
Các tính năng chính
- Hướng dẫn góc 15 đến 30 độ
- Bao gồm: Tấm kim cương 220, 320, 400, 600 và 800, tấm gốm, dây da và thanh gốm để tạo răng cưa
- Có thể điều chỉnh tăng dần 1 độ
- Giá: $139,95
- Tuyệt vời để mài dao bỏ túi, dao làm bếp, dao săn và dao đầu rộng
Ưu điểm
- Mài chính xác
- Dễ dàng sử dụng
- Linh hoạt
Nhược điểm
- Đường cong học tập
Cho dù bạn cần mài một con dao bỏ túi 2 inch hay một lưỡi dao cố định gia truyền, đây là dụng cụ mài dao tốt nhất cho công việc. Nó có thể cung cấp năng lượng xuyên qua siêu thép và đánh bóng để hoàn thiện như gương. Tôi thích việc dễ dàng duy trì một góc cạnh nhất quán và bộ sản phẩm chỉ có một vài chi tiết. Nó cũng tương đối rẻ so với các dụng cụ mài tương tự.
Tổng thể tốt nhất
Tôi hiếm khi sử dụng những viên đá hung hãn đi kèm trong bộ sản phẩm, trừ khi tôi đang sửa chữa một con chip. Tôi bắt đầu với loại 600 grit, tiến tới loại 800 grit và kết thúc với dây da. Bạn có thể chuyển từ một con dao không đẩy được giấy đã cắt thành một con dao có thể chẻ tóc trong 10 phút. Một phần lý do khiến quá trình mài sắc diễn ra nhanh chóng là việc xoay đá để thay đổi hạt mài dễ dàng như thế nào. Việc hoán đổi các mặt của con dao cũng rất dễ dàng.
Máy mài có thể được điều chỉnh từ 15 đến 30 độ.
Cần phải học cách sử dụng dụng cụ mài dao này, nhưng đây là một số mẹo giúp rút ngắn thời gian. Tìm góc phù hợp bằng cách tô màu cạnh bằng bút sắc và dùng viên đá truyền ánh sáng cho đến khi bạn tìm thấy góc mà viên đá loại bỏ vật sắc nhọn khỏi cạnh. Một lựa chọn khác là chọn một góc bạn thích và sử dụng những viên đá thô để điều chỉnh dao của bạn theo góc đó. Khi bạn đã có được một góc, điều quan trọng là sử dụng lực nhẹ, đều và các nét dài. Nhớ di chuyển dây theo một hướng để không cắt vào da. -SE
Điện tốt nhất: Work Sharp Ken Onion
Các tính năng chính
- Bao gồm đai thô, trung bình, mịn và siêu mịn
- Có thể điều chỉnh từ 15 đến 30 độ
- Tốc độ thay đổi
Ưu điểm
- Có thể sửa chữa dao bị hư hỏng
- Mài nhanh mọi loại dao
Nhược điểm
- Không phải tất cả người dùng đều muốn có cạnh lồi
- Ồn ào
Điện tốt nhất
Đây là một phiên bản khác của máy mài dao dây đai điện Work Sharp's Original, nhưng với một số nâng cấp lớn khiến nó trở thành máy mài linh hoạt nhất trên thị trường. Với phần đính kèm máy mài lưỡi, bạn thậm chí có thể bắt tay vào chế tạo dao. Điều chỉnh từ 10 độ mỗi bên đến 35 trên phụ tùng bán dẫn hướng. Tôi vẫn sử dụng Wicked Edge, nhưng bây giờ đây là công cụ chính của tôi. Dễ dàng đánh bóng như gương, ngoài các cạnh sắc như dao cạo trên mọi loại dao, và nó cũng có thể dùng làm kéo, dao rựa, rìu và thậm chí cả dao cạo thẳng của tôi. Giống như dụng cụ mài dao Work Sharp khác, dụng cụ này sẽ mang lại cho bạn một cạnh lồi và hoàn thành công việc nhanh chóng. Sửa chữa các đầu bị hỏng, chip sâu và cuộn chỉ trong vài phút.
Loại dao bỏ túi tốt nhất: Wicked Edge Pro Pack 1
Các tính năng chính
- Hướng dẫn góc 15 đến 30 độ
- Bao gồm: Tấm kim cương 220, 320, 400, 600 và 800, tấm gốm, dây da và thanh gốm để tạo răng cưa
- Có thể điều chỉnh tăng dần 1 độ
- Giá: $600
Ưu điểm
- Mài chính xác
- Dễ dàng sử dụng
- Linh hoạt
Nhược điểm
- Đường cong học tập
Loại dao bỏ túi tốt nhất
Không, nó không rẻ, nhưng bạn không thể tranh cãi về kết quả. Tôi đã mua Pro Pack 1 cho công việc mài giũa của mình và nó đáng giá từng xu. Được đánh bóng hoàn hảo như gương, các cạnh tóc luôn được cắt tỉa. Tôi đã mài gần 2000 con dao EDC cao cấp của mình và nó vẫn hoạt động rất tốt. Chọn bất kỳ góc nào từ 15-25 độ mỗi bên, kẹp nó vào, làm theo hướng dẫn và bạn sẽ có được mức độ sắc nét mà có thể bạn chưa từng trải qua. Wicked Edge mang lại đường viền v hoàn hảo mọi lúc. Nếu bạn dự định mài nhiều dao hoặc muốn mài cạnh gương một cách dễ dàng nhất thì đây là cách nên làm.
Cuốn xuất sắc nhất: HORL 2
Các tính năng chính
- Giá: $189
- Đá mài thô và mài mịn
- Giá đỡ dao từ tính
- góc 15 hoặc 20 độ
Ưu điểm
- Rất dễ sử dụng
- Không cần kinh nghiệm mài sắc
Nhược điểm
- Không nên dùng cho dao bỏ túi
Cuốn xuất sắc nhất
Nếu bạn không muốn mất hàng tháng trời để luyện tập cách mài dao thì đây là hệ thống mài dao tối ưu dành cho dao nhà bếp của bạn. Tất cả những gì bạn phải làm là dán con dao vào thanh dẫn góc từ tính, sau đó lăn đá mài về phía sau và lần thứ tư cho đến khi bạn thấy mũi khoan phát triển. Sau đó lật con dao lại và lặp lại ở phía bên kia. Phải mất vài phút và không cần phải thành thạo kỹ thuật.
Đá mài tốt nhất: Đá Arkansas của Smith
Các tính năng chính
- Chiều dài: 4,75 inch
- Chiều rộng : 1,25 inch
- Đi kèm với hộp đựng
- Giá: $14,50
Ưu điểm
- Mài chính xác
- Dễ dàng sử dụng
- Linh hoạt
Nhược điểm
- Đường cong học tập
Đá mài tốt nhất
Và về giá cả, bạn không thể đánh bại họ. Hiện có một số dụng cụ mài “kéo” với giá thấp hơn một chút so với giá của một viên đá mài dao, nhưng chúng thực sự không hoạt động tốt và chúng nhai nát lưỡi dao của bạn. Viên đá nhỏ 4 inch có thể có giá khoảng 10 đô la, nhưng viên đá 6 inch sẽ thích hợp hơn nếu có nhiều tiền hơn một chút. Phương pháp mài lưỡi này sẽ cần thực hành một chút và bạn có thể không đạt được kết quả mong muốn ngay lập tức, nhưng khi bạn thành thạo nó, bạn sẽ cảm thấy hài lòng sâu sắc. Học cách giữ góc nhìn của bạn nhất quán sẽ là trở ngại lớn nhất, nhưng có rất nhiều hướng dẫn hay trên mạng và Smith's có đưa ra những hướng dẫn nhỏ để giúp bạn ngay từ đầu. Tùy thuộc vào kỹ thuật của bạn, bạn có thể có được cạnh chữ V hoặc hơi lồi từ đá. Một chuyển động “lắc lư” rất nhẹ ở cuối mỗi đường chuyền có thể tạo ra một đường lồi nếu bạn muốn.
Loại dao nhà bếp tốt nhất: Spyderco Tri-Angle Sharpmaker
Các tính năng chính
- Đá gốm: Trung bình (nâu) và mịn (trắng)
- Có thể đặt ở 30° (15° mỗi bên) hoặc 40° (20° mỗi bên)
- Thanh an toàn bằng nhôm
- Có thể mài dao, kéo và dùi
- Giá: $89
Ưu điểm
- Mài chính xác
- Dễ dàng sử dụng
- Linh hoạt
Nhược điểm
- Đường cong học tập
Loại dao nhà bếp tốt nhất
Dao nhà bếp thường không gây được tiếng vang lớn và thực sự cần được bảo trì nhiều hơn bất cứ thứ gì. Sharpmaker là sự lựa chọn hoàn hảo cho việc bảo trì. Nó đi kèm với các thanh gốm có độ nhám khác nhau, tùy thuộc vào lượng vật liệu bạn cần loại bỏ. Đây cũng là một hệ thống bán dẫn hướng và cho phép bạn chọn từ một số góc đặt trước. Bạn giữ con dao thật đẹp và thẳng rồi thực hiện các đường chuyền xen kẽ xuống từng thanh gốm bằng chuyển động quét để làm cho dao sắc từ gót đến đầu. Một lần nữa, bạn sẽ phải thực hành một chút, nhưng dụng cụ mài này mang lại kết quả tuyệt vời và có thể giúp bạn đạt được khả năng đánh bóng gần như gương khi luyện tập. Nếu cạnh của bạn bị hư hỏng thực sự, có thể phải mất một thời gian để mài lại. Sharpmaker không có thanh đủ thô để loại bỏ hư hỏng một cách nhanh chóng. Điều đáng chú ý là hệ thống này sẽ hoạt động với các lưỡi dao có kích thước bất kỳ.
Đá mài tốt nhất: Đá mài Keenbest
Các tính năng chính
- Hai viên đá hai mặt
- Cấu trúc cacbua silic
- Đá cỡ 7”x2,2”x1”
Ưu điểm
- Thiết kế chắc chắn và đơn giản
- Chi phí không đắt
- Chứa tất cả những gì bạn cần để mài dao hiệu quả trong một bộ sản phẩm
Nhược điểm
- Nó đi kèm với một hướng dẫn đặt góc có thể không phù hợp với mọi kiểu dao bạn mài
- Với trọng lượng 7 pound, nó hơi nặng khi đi du lịch
Đá mài tốt nhất Đá mài Keenbest
Đá mài Keenbest là một bộ rẻ tiền, dễ sử dụng đi kèm với hai viên đá mài, một viên có độ nhám 400/1000 và viên còn lại có độ nhám 3000/8000. Đế chịu lực cao được làm bằng tre, có cao su ở phía dưới để giữ cố định khi mài — một tính năng tiện lợi và an toàn. Đá mài có hai màu khác nhau, xanh nhạt và cam nhạt, giúp người dùng nhanh chóng xác định được loại đá thích hợp. Nó cũng đi kèm với một “bộ phận tái tạo bề mặt”, hay còn gọi là đá làm phẳng được sử dụng để làm phẳng các viên đá mài khi chúng bị mòn đi trong quá trình sử dụng. Keenbest bao gồm một dây da và một thanh dẫn hướng góc — mọi thứ bạn cần để mài và bảo trì lưỡi dao của mình đều được bao gồm. Keenbest bao gồm một danh sách hữu ích các mẹo sử dụng hệ thống này. Có nhiều loại đá đắt tiền hơn trên thị trường, nhưng những loại đá này có hiệu quả cao và chỉ cần một chút kiên nhẫn và nỗ lực, chúng sẽ rất tuyệt vời để có được lưỡi cắt sắc bén mà bạn đang tìm kiếm.
Strop tốt nhất: Bacher
Các tính năng chính
- Mặt thô và mịn
- dài 12,5 inch
- rộng 2,17 inch
- Bao gồm bốn hạt hợp chất vuốt
Ưu điểm
- Nhiều diện tích bề mặt
- Da chất lượng cao
Nhược điểm
- Một số người dùng có thể thích hai mặt da mịn hơn
Strop tốt nhất
Tôi sử dụng dây buộc này hàng ngày cho các dụng cụ gia công đồ da của mình và để chạm vào con dao bỏ túi giữa các lần mài. Tôi giữ một hợp chất vuốt vừa ở một bên và một hợp chất mịn ở bên kia. Với bước này và hợp chất vuốt đi kèm, bạn có thể tạo ra một cạnh sắc nét và đưa nó trở lại rất sắc nét chỉ trong vài lần vuốt. Nếu bạn giữ cho các công cụ của mình luôn sắc bén và không bao giờ để chúng bị cùn, bạn sẽ không phải sử dụng đá trừ khi bạn gây ra một số hư hỏng. Đó là lý do tại sao dây buộc là công cụ cần phải có để bảo trì lưỡi dao của bạn.
Que mài giũa tốt nhất: Noble Home & Chef
Các tính năng chính
- 2000/3000 Nhám
- dài 11,5 inch
- Gốm sứ
Ưu điểm
- Tuyệt vời cho dao nhà bếp
- Dễ dàng sử dụng
Nhược điểm
- Có thể vỡ nếu rơi
Que mài giũa tốt nhất
Mở ngăn kéo đựng dao nhà bếp của tôi và bạn sẽ tìm thấy chiếc gốm sứ này. Tôi mua nó sau khi một người bạn của tôi, một người làm dao tùy chỉnh, giới thiệu nó. Tôi sử dụng nó để mài con dao đầu bếp của mình trước mỗi lần sử dụng và thay vì mài hàng tuần, tôi quyết định mài dao làm bếp hàng tháng. Cũng giống như một chiếc strop, điều quan trọng là phải bảo trì. Giữ dao của bạn sắc bén và bạn sẽ không phải mài chúng. Khi nói đến thanh mài giũa, lỗi phổ biến nhất là sử dụng chúng sai cách. Nếu bạn đang cầm dao bằng một tay trong khi tay kia vuốt nhanh lưỡi dao thì bạn đã làm sai.
Cách sử dụng đúng đắn là đặt đầu mũi mài lên thớt của bạn, sau đó duy trì một góc nhất quán, tạo các đường đều trên mỗi bên của lưỡi dao.
Tốt nhất cho gói của bạn: Work Sharp Pivot
Các tính năng chính
- Lưỡi mài cacbua 25 độ
- Bề mặt mài kim cương 320 grit
- Thanh gốm hạt mịn
- Trọng lượng: 2,4 ounce
Ưu điểm
- Dễ dàng sử dụng
- Linh hoạt
Nhược điểm
- Một góc
- Máy mài dao xoay
Tốt nhất cho gói của bạn
Khi con dao săn của bạn bị cùn khi bạn đang chặt xương nai sừng tấm, bạn cần một chiếc mài sắc để nhanh chóng giúp bạn quay trở lại làm việc. Đó là nơi mà Wicked Edge Pivot vượt trội. Nó không phải là một dụng cụ mài sắc ưa thích và nó sẽ không tạo ra các cạnh gương, nhưng khi con dao của bạn bị cùn, nó sẽ khiến nó trở nên sắc bén. Với trọng lượng 2,4 ounce, chiếc máy mài cỡ lòng bàn tay này không quá lớn để bạn có thể mang theo trong ba lô. Vì con dao săn mà tôi lựa chọn hiện là một lưỡi dao cố định nên Pivot có một vị trí cố định trong bộ sát thủ của tôi. Một trong những điểm mấu chốt khi sử dụng dụng cụ mài này là không ấn lưỡi dao xuống, chỉ dùng trọng lượng của dao để tạo áp lực hướng xuống khi bạn kéo dao qua các thanh.
10. Cách mài dao kéo răng cưa
Lưỡi có răng cưa rất tốt để xé dây thừng nặng và các vật liệu dạng sợi khác, đồng thời giữ được lưỡi cắt lâu hơn do diện tích bề mặt tăng lên. Tuy nhiên, thực tế của việc sử dụng dao là ngay cả những con dao có răng cưa tốt nhất với thép tốt cuối cùng cũng sẽ bị cùn và cần được mài sắc. Tôi đã mài nhiều lưỡi răng cưa cho riêng mình và trong công việc mài dao của mình. Tôi sẽ chia sẻ các kỹ thuật của tôi về cách mài dao răng cưa để bạn có thể duy trì lưỡi dao của mình bền lâu.
Cách mài dao kéo răng cưa
Những gì bạn cần
- Que mài kim cương hoặc gốm thon gọn
- Điểm đánh dấu vĩnh viễn
Để mài lưỡi dao có răng cưa, bạn sẽ cần một thanh mài dao bằng kim cương hoặc gốm, tốt nhất là loại que có hình côn để bạn có thể sử dụng cho các loại răng cưa có kích thước khác nhau. Nếu không có hoặc không tìm được để mua, bạn có thể thay thế bằng một chiếc tuốc nơ vít mỏng được bọc bằng giấy nhám có độ nhám cao.
Tôi đã mài bằng tuốc nơ vít và giấy nhám, và nó hoạt động được. Tuy nhiên, thanh kim cương hoặc gốm sẽ dễ sử dụng hơn nhiều và ít có khả năng gây thương tích hơn. Nếu răng cưa bị hư hỏng nặng, chẳng hạn như các điểm bị biến dạng hoặc các mảnh vụn/cuộn sâu, thì có thể sử dụng giũa đuôi chuột—chẳng hạn như loại dùng để mài cưa máy—để sửa chữa hư hỏng, sau đó tinh chỉnh cạnh bằng một thanh kim cương.
Việc sử dụng bút đánh dấu vĩnh viễn cũng rất hữu ích để bạn có thể “tô màu” cho các răng cưa của mình. Điều này sẽ giúp bạn biết chính xác vị trí mà thanh đang loại bỏ vật liệu để bạn có thể chắc chắn rằng mình đang thực sự di chuyển đến đỉnh của mép.
Bước 1: Khớp góc mài
Nếu bạn đã quen với việc mài bằng đá hoặc máy mài dao điện, chắc hẳn bạn đang thắc mắc cách sử dụng que mài dao. Nếu bạn đã biết cách mài dao , bạn sẽ thấy quá trình này quen thuộc. Bước đầu tiên là tìm góc mài của bạn.
Khớp góc mài
Sử dụng bút đánh dấu của bạn để tô màu cho các đường răng cưa. Điều này sẽ giúp bạn tìm ra góc mà răng cưa được mài vào lưỡi dao. Thông thường, tất cả chúng đều được mài từ một phía của lưỡi dao, được gọi là mài đục. Điều này sẽ làm cho việc mài sắc dễ dàng hơn một chút. Sau khi tô màu xong, hãy cố gắng căn chỉnh góc của thanh với góc của cạnh. Bạn cũng đang cố gắng khớp chiều rộng của thanh với từng răng cưa. Các răng cưa khác nhau sẽ sử dụng các phần khác nhau của độ côn. Khi bạn đã căn chỉnh bằng mắt, hãy thực hiện một số nét ngắn, nhẹ trên cạnh và sau đó nhìn xem điểm đánh dấu bị mòn ở đâu. Điều này sẽ cho bạn biết cách điều chỉnh góc và vị trí của bạn trên thanh mài côn.
Nếu bạn chỉ chạm vào phần giữa của góc xiên có răng cưa, hãy di chuyển đến phần côn dày hơn. Nếu bạn chỉ đánh vào hai bên chứ không phải vào giữa, hãy chuyển sang phần mỏng hơn. Nếu bạn chỉ xóa điểm đánh dấu ở đỉnh, góc của bạn cần nông hơn một chút, trong khi đó nếu bạn chỉ xóa điểm đánh dấu ở phần trên cùng của quá trình mài, bạn cần điều chỉnh để dốc hơn để đạt đến đỉnh.
Một điểm đánh dấu vĩnh viễn màu đen bên cạnh một lưỡi dao răng cưa
Một điểm đánh dấu vĩnh viễn sẽ giúp bạn tìm ra góc mà các răng cưa được mài vào lưỡi dao.
Bước 2: Nâng Burr
Nguyên nhân khiến một cạnh bị xỉn màu thực chất là do bị hư hỏng, ngay cả khi hư hỏng rất nhỏ. Khi mài một lưỡi dao, bạn sẽ loại bỏ kim loại để mài đi những vết hư hỏng, sau đó tinh chỉnh lại cạnh để làm cho nó mịn và sắc trở lại. Cạnh càng mịn thì nó sẽ càng sắc nét. Ở bước này, bạn sẽ thực hiện những nét ngắn bằng que côn hoặc những nét dài bằng que sứ không thuôn nhọn. Bạn cũng có thể dùng ngón tay xoay thanh mài để loại bỏ vật liệu cho đến khi loại bỏ phần hư hỏng.
Nâng Burr
Bạn có thể cảm nhận được nó hoặc thậm chí nhìn thấy gờ khi nó được nâng lên. Kim loại trên lưỡi dao sẽ gập lại khi bạn loại bỏ vật liệu và để lại một vạt kim loại nhỏ. Khi vạt nhỏ đó hiện rõ trên toàn bộ đường cong của răng cưa, bạn đã loại bỏ phần hư hỏng và sẵn sàng tinh chỉnh cạnh để làm cho nó sắc nét. Nếu có vết vụn hoặc vết cuộn sâu trong răng cưa, quá trình này có thể mất một lúc. Tuy nhiên, bạn có thể để lại một số thiệt hại lớn hơn vì nó vẫn sẽ xé toạc vật liệu. Sở thích của tôi là loại bỏ tất cả các chip tôi có thể.
Sau khi đã nâng cao gờ ở tất cả các răng cưa riêng lẻ, bạn có thể chuyển sang bước tiếp theo trong cách mài dao có răng cưa—tinh chỉnh cạnh và loại bỏ gờ.
Bước 3: Loại bỏ Burr và Tinh chỉnh Edge
Vì phần lớn các răng cưa được mài từ một phía nên việc tháo lưỡi xay khá đơn giản. Lấy cần câu của bạn và đi đến cạnh của lưỡi dao không được mài và loại bỏ gờ bằng một vài tia sáng đi qua ở một góc rất nông, thường là khoảng 10 độ. Mục đích là di chuyển gờ sang phía bên kia để nó đứt ra như một sợi dây nhỏ.
Khi bạn đã truyền ánh sáng trên mặt phẳng đó của răng cưa, hãy quay trở lại mặt kia của con dao và thực hiện một số đường truyền rất nhẹ để gấp lưỡi dao lại. Bạn sẽ di chuyển qua lại với ánh sáng truyền qua hai bên cho đến khi vệt được loại bỏ hoàn toàn và bạn sẽ có được một cạnh sắc nét, sạch sẽ.
Loại bỏ Burr và Tinh chỉnh Edge
Khi hết gờ, tôi thường chuyển sang dây da để tinh chỉnh các cạnh hơn nữa và đạt được độ sắc nét nhất có thể từ chúng. Đây là một bước tùy chọn và nếu bạn đã dành thời gian và ngày càng nhẹ hơn trong quá trình tinh chỉnh, cạnh của bạn sẽ hoạt động tốt cho bạn.
Bằng cách làm theo các bước này, bạn sẽ có thể đưa răng cưa của mình trở lại dạng chiến đấu. Giống như bất kỳ quá trình mài sắc nào, việc này sẽ mất một chút thời gian trong yên xe và luyện tập để hoàn thiện, nhưng đây là một số mẹo giúp bạn tránh một số sai lầm mà tôi đã mắc phải từ đầu.
Mẹo mài dao răng cưa
Ngay cả khi chúng giữ được lưỡi lâu hơn, dao có răng cưa vẫn cần được mài sắc.
Mẹo 1: Giữ nó ngắn gọn
Tôi biết tôi đã đề cập đến việc giữ các nét qua lại ngắn trên một thanh côn, nhưng tôi cần nhấn mạnh điểm đó. Nếu bạn thực hiện các nét dài bằng thanh côn, bạn thường sẽ có một "miệng núi lửa" ở giữa răng cưa. Nhiều nét hơn sẽ tập trung vào một phần của thanh quá mỏng và nó sẽ loại bỏ nhiều vật liệu hơn khỏi tâm của răng cưa, khiến bạn có một răng cưa bên trong răng cưa.
Mẹo 2: Tăng sức mạnh
Có lẽ cách tốt nhất để sử dụng thanh côn là quay nó vì bạn sẽ sử dụng phần đường kính phù hợp của thanh trong suốt thời gian đó. Nó sẽ cung cấp sự phù hợp tốt nhất cho răng cưa. Làm việc này bằng tay có thể rất tẻ nhạt, vì vậy tôi đặt que mài vào máy khoan không dây. Điều chỉnh máy khoan của bạn ở tốc độ thấp và bắt đầu thật chậm.
Mẹo mài dao răng cưa
Quyền lực khiến mọi việc diễn ra nhanh hơn và điều đó có thể giúp ích hoặc có thể khiến bạn gặp rắc rối. Nếu thực hiện cẩn thận, điều này có thể tăng tốc quá trình của bạn và mang lại kết quả tuyệt vời, nếu thực hiện bằng nắm đấm, điều này có thể làm hỏng lưỡi kiếm của bạn.
Mẹo 3: Cẩn thận ngón tay của bạn
Đặc biệt khi tay bạn đang di chuyển về phía mép, hãy giữ nét nhẹ nhàng và chậm rãi. Nếu bạn tạo nhiều áp lực lên thanh và lưỡi dao và bị trượt, có thể bạn sẽ phải khâu một số mũi. Một cú chạm nhẹ hơn có tác dụng tốt nhất khi di chuyển về phía lưỡi dao. Bạn có thể tạo thêm một chút áp lực khi di chuyển, nhưng tốt nhất là không nên áp lực quá vài pound.
11. Sáu mẹo mài dao kéo
Sau khi nắm được các nguyên tắc cơ bản của việc mài dao, bạn có thể muốn học thêm một số mẹo để nâng cao kỹ năng này. Dưới đây là ba mẹo mà tôi thấy rất hữu ích khi mài dao.
Mẹo thứ nhất: Đừng để dao của bạn bị cùn quá lâu. Một con dao cùn sẽ làm giảm hiệu quả cắt của nó và có thể gây nguy hiểm cho bạn. Bạn nên duy trì sự sắc bén của dao bằng cách thực hiện một vài đường chuyền trên một dây da hoặc một strop thường xuyên. Bạn có thể làm điều này mỗi tuần hoặc mỗi ngày, tùy thuộc vào tần suất sử dụng dao của bạn. Bằng cách này, bạn sẽ giữ cho dao của bạn luôn sẵn sàng để sử dụng và tránh phải mài lại toàn bộ cạnh dao. Tôi thường sử dụng một dây da một hoặc hai lần một tuần để giữ cho dao của tôi không bị biến dạng và ít khi phải mài lại từ đầu như tôi đã hướng dẫn ở đây. Một dây da hoặc một strop hoạt động như một miếng giấy nhám rất mịn, giúp làm trơn và làm sạch cạnh dao.
Sáu mẹo mài dao
Mẹo thứ hai: Hãy sử dụng một hướng dẫn góc để giúp bạn duy trì một góc mài nhất quán. Một góc mài nhất quán là rất quan trọng để đảm bảo dao của bạn được mài đều và sắc bén. Tuy nhiên, việc duy trì một góc mài nhất quán bằng mắt thường là rất khó, đặc biệt là đối với người mới bắt đầu. Vì vậy, tôi khuyên bạn nên sử dụng một hướng dẫn góc, là một thiết bị nhỏ có thể gắn vào dao hoặc đá mài để chỉ cho bạn góc mài phù hợp. Có nhiều loại hướng dẫn góc khác nhau, nhưng một số phổ biến nhất là những thanh kim loại nhỏ có các góc khác nhau, thường là 17, 20 hoặc 25 độ. Bạn có thể đặt thanh kim loại này trên đá mài và đặt dao của bạn sao cho cạnh dao chạm vào thanh kim loại. Bằng cách này, bạn sẽ biết được góc mài của bạn là bao nhiêu và có thể điều chỉnh theo ý muốn. Đối với người mới bắt đầu, việc sử dụng một hướng dẫn góc sẽ giúp bạn học nhanh hơn và tránh mài quá sâu hoặc quá nhẹ. Sau khi bạn đã quen với việc mài dao, bạn có thể không cần sử dụng hướng dẫn góc nữa, nhưng nó vẫn là một công cụ hữu ích để kiểm tra và sửa chữa góc mài của bạn.
Mẹo thứ ba: Đừng bỏ qua phần bụng của dao. Phần bụng là phần cong của cạnh dao, gần mũi dao. Đây là phần quan trọng nhất của dao, vì nó được sử dụng để cắt, thái và xắt nhiều nhất. Tuy nhiên, việc mài phần bụng cũng là khó khăn nhất, vì nó yêu cầu bạn phải thay đổi góc mài theo độ cong của dao. Nếu bạn mài phần bụng với cùng một góc như phần thẳng của dao, bạn sẽ làm mất hình dạng cong của dao và làm giảm hiệu quả cắt của nó. Để tránh điều này, tôi có một cách đơn giản để mài phần bụng, đó là luôn giữ cạnh dao song song với đáy đá. Khi tôi bắt đầu một đường chuyền, tôi sẽ đưa cán dao ra xa tôi sao cho mũi dao song song với mặt dưới của đá mài (cạnh gần tôi nhất). Khi tôi kéo dao lên, tôi sẽ xoay cán dao sao cho nó song song với đáy đá khi tôi đến phần thẳng của dao. Bằng cách này, tôi sẽ duy trì một góc mài nhất quán trên toàn bộ cạnh dao, bao gồm cả phần bụng. Bạn có thể thử cách này và xem nó có phù hợp với bạn không.
Ngoài những mẹo mài dao bằng đá mài mà bạn đã biết, bạn cũng có thể tham khảo thêm một số mẹo khác để mài dao hiệu quả hơn. Dưới đây là ba mẹo mà tôi muốn chia sẻ với bạn.
Sáu mẹo mài dao
Mẹo thứ tư: Hãy chọn góc mài phù hợp với loại dao và mục đích sử dụng. Góc mài là góc giữa cạnh dao và mặt phẳng của đá mài. Góc mài ảnh hưởng đến độ sắc bén và độ bền của dao. Nếu góc mài quá nhỏ, dao sẽ rất sắc nhưng cũng rất dễ gãy. Nếu góc mài quá lớn, dao sẽ rất bền nhưng cũng rất cùn. Vì vậy, bạn cần chọn góc mài hợp lý tùy theo loại dao và mục đích sử dụng. Theo quy tắc chung, góc mài dao dao động từ 10 đến 30 độ. Các loại dao cần độ sắc bén cao, như dao cạo, dao cắt giấy, dao cắt thịt, thường có góc mài từ 10 đến 15 độ. Các loại dao cần độ bền cao, như dao chặt, dao xẻ, dao đa năng, thường có góc mài từ 20 đến 30 độ. Bạn có thể sử dụng một hướng dẫn góc để đo góc mài của dao hoặc ước lượng bằng mắt thường.
Mẹo thứ năm: Hãy chọn độ sâu mài phù hợp với độ cùn của dao. Độ sâu mài là độ sâu mà bạn đẩy dao xuống đá mài. Độ sâu mài ảnh hưởng đến thời gian và hiệu quả của việc mài dao. Nếu độ sâu mài quá nhỏ, bạn sẽ mất nhiều thời gian để mài dao và không thể loại bỏ được các vết mòn trên cạnh dao. Nếu độ sâu mài quá lớn, bạn sẽ mất nhiều vật liệu của dao và làm biến dạng cạnh dao. Vì vậy, bạn cần chọn độ sâu mài hợp lý tùy theo độ cùn của dao. Theo quy tắc chung, độ sâu mài dao dao động từ 0,5 đến 2 mm. Các loại dao cùn nặng, như dao bị gãy, dao bị mẻ, dao bị cong, thường cần độ sâu mài từ 1,5 đến 2 mm. Các loại dao cùn nhẹ, như dao bị cùn, dao bị nhám, dao bị xước, thường cần độ sâu mài từ 0,5 đến 1 mm. Bạn có thể sử dụng một thước đo để đo độ sâu mài của dao hoặc cảm nhận bằng tay.
Mẹo thứ sáu: Hãy chọn độ nhám của đá mài phù hợp với độ sắc bén mong muốn. Độ nhám của đá mài là độ nhỏ của các hạt mài trên bề mặt đá. Độ nhám của đá mài được đo bằng đơn vị grit. Độ nhám của đá mài ảnh hưởng đến độ mịn và độ bóng của cạnh dao. Nếu độ nhám của đá mài quá thô, dao sẽ bị xước nhiều và không được mịn. Nếu độ nhám của đá mài quá mịn, dao sẽ bị trơn và không được sắc. Vì vậy, bạn cần chọn độ nhám của đá mài hợp lý tùy theo độ sắc bén mong muốn. Theo quy tắc chung, độ nhám của đá mài dao động từ 200 đến 3000 grit. Các loại đá mài thô, có độ nhám từ 200 đến 1000 grit, thường dùng để mài dao cùn nặng hoặc tạo góc mài mới. Các loại đá mài trung bình, có độ nhám từ 1000 đến 2000 grit, thường dùng để mài dao cùn nhẹ hoặc duy trì góc mài cũ. Các loại đá mài mịn, có độ nhám từ 2000 đến 3000 grit, thường dùng để mài dao sắc bén hoặc làm bóng cạnh dao. Bạn có thể sử dụng một đá mài đa năng, có hai mặt khác nhau với hai độ nhám khác nhau, để tiết kiệm thời gian và chi phí.
